Из самоизоляции — по самогостям: я продолжаю делать своё карантин-шоу «Вечерний Лошманов»: звоню разным интересным людям, и мы беседуем про всякое.
Мой сегодняшний собеседник — шеф московского ресторана Selfie Анатолия Казакова.
Перед тем, как на Москву напали невидимые РНК коронавируса, я побывал у Толи на новом сете, который называется «Корни». Он — про корнеплоды, известные и почти забытые: в ролях там брюква, репа, топинамбур, корень сельдерея, скорцонера, фиолетовая морковь, козлобородник, батат и так далее. Их для «Селфи» выращивают фермеры, с которыми ресторан установил партнёрские отношения.
Кухня Казакова — это тонкая игра со сбалансированными противопоставлениями чистых вкусов и орнаментовкой из неброских, но важных деталей, которые делают впечатление объёмнее — хрустом, текстурой, цветом, неожиданными вкусовыми акцентами. И «Корни» — это казаковский стиль в лучшем виде. Вот несколько блюд сета с моими комментариями (листайте галерею вправо).
Я позвонил Толе, чтобы обсудить с ним вот что: а способны ли овощи стать едой будущего? И если способны — то что в них такого, что может этому поспособствовать?
А сет «Корни», кстати, можно сейчас заказать онлайн; про это мы тоже поговорили.
Смотрите видео!
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — продолжение карантин-шоу, рецепты из хороших новых кулинарных книг, а также разные истории про еду и путешествия. Пока же можно посмотреть наш разговор с Алексеем Зиминым про то, существуют ли единственно верные рецепты, или почитать про то, как приготовить суперпростой турецкий чечевичный суп. Подписывайтесь!
