Знаменитое блюдо с восточным колоритом для жаркого дня! Ашлянфу - холодный суп, очень необычный, с насыщенным вкусом и требующий приложить усилия. Результат, правда, получается отменным! Хороший вариант разнообразить семейное меню в жаркий летний день.
Состав рецепта (на 10 порц.):
Для крахмального студня:
- Вода - 1 л
- Соль - 0.5 стол.л.
- Кукурузный крахмал - 200 гр
- Уксусная эссенция - 0.5 стол.л.
- Растительное масло - 1 стол.л.
Для лапши:
- Яйца - 1 шт.
- Вода - 600 мл
- Соль - 1 стол.л.
- Мука - 1.5 кг
Для лазы:
- Растительное масло - 80 мл
- Чеснок - 160 гр
- Перец красный молотый - 50 гр
Для соуса:
- Вода - 1.5 л
- Соль - по вкусу
- Уксусная эссенция - 3 стол.л.
- Растительное масло - 2 стол.л.
- Лук - 160 гр
- Болгарский перец - 30 гр
- Джусай - 20 гр
Для омлета:
- Яйца - 5 шт.
- Соль - по вкусу
- Молоко - 80 мл
- Сливочное масло - 15 гр
Для подачи:
- Мясо, дичь - 100 гр
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Крахмальный студень готовится за сутки до приготовления основного блюда. Для этого кукурузный крахмал разводится в 500 мл холодной воды. В небольшую кастрюлю наливаем литр воды и на сильном огне доводим до кипения, после чего понемножку вводим в нее разведенный крахмал, не переставая мешать. Когда содержимое кастрюли закипит, нагрев убавляем до минимума. Добавляем соль, эссенцию, растительное масло и варим 40 минут. Не забываем мешать! Форму подходящего размера смазываем растительным маслом. Готовую крахмальную массу перекладываем в подготовленную форму, даем полностью остыть. После убираем в холодильник.
2. Готовим лапшу. Муку просеиваем в большую емкость, после чего разбиваем в нее яйцо. Соль разводим в воде, затем вливаем ее в муку. Замешиваем тесто - такое, как на пельмени или лапшу. Хорошо его вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам и не станет однородным. Формируем из него шар, накрываем миской и оставляем на 1-2 часа. Когда пройдет время, тесто станет более послушным. Раскатываем его и режем тоненькую и длинную лапшу. Правильнее будет ее растягивать, но это достаточно сложно для новичков, поэтому допустимо ее будет просто нарезать.
3. Переходим к приправе, которая называется лаза. Чистим чеснок, после чего его измельчаем при помощи блендера. Или же можно натереть его на терке. В чеснок насыпаем порошок полугорького красного перца, перемешиваем. На сковороде раскаляем растительное масло, заливаем чеснок и перец, хорошо мешаем. Должна получиться кашица.
4. Теперь приготовим соус. Чистим и мелко режем лук. Моем, чистим и так же как лук, режем болгарский перец. Ставим на огонь сковороду, наливаем масло, хорошо его разогреваем. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем перец, держим на огне еще 2-3 минуты. Убираем сковороду с огня. Джусай, предварительно помытый и обсушенный, мелко рубим. В емкость подходящего размера наливаем воду, добавляем в нее соль по вкусу, вливаем эссенцию, выкладываем обжаренные лук с перцем, порубленный джусай и 2 столовые ложки лазы. Все перемешиваем и ставим в холодильник.
5. Отвариваем до готовности лапшу. В то же время делаем омлет. Для этого смазываем сковороду сливочным маслом, разогреваем. Пока разогревается сковорода, разбиваем в миску яйца, взбиваем их венчиком, заливаем молоком, добавляем соль и еще раз взбиваем. Смесь выливаем на сковороду, обжариваем омлет с двух сторон на среднем огне. После чего остужаем, нарезаем на тонкие полоски и убираем пока в холодильник. Готовой лапше так же даем остыть.
6. Крахмальный студень извлекаем из формы и нарезаем брусочками (не забываем смочить нож водой для облегчения процесса).
7. Сервируем блюдо. В порционные тарелки раскладываем лапшу. Сбоку с одной стороны кладем крахмальный студень, с другой - омлет. Сверху чайную ложку лазы, сверху заливаем соусом. Оставшуюся приправу можно развести небольшим количеством соуса и поставить на стол в пиалочке. Сверху добавляем кусочки обжаренного мяса (по желанию, этого можно и не делать).
Подаем на стол в холодном виде!
