Еда нечаянно нагрянет
Когда её совсем не ждешь
И тот же вечер сразу станет
Так удивительно хорош, когда жуешь
Из неопубликованного
В далекие 80-е и 90-е на весеннюю рыбалку мы ездили пешком. Без машин. На электричках. Молодые, честные и от этого безденежные. "Финбан" в пятницу вечером гудел как горная река после дождя. Толпы "дачников с рюкзаками на тощих плечах" и не менее огромные массы туристов с палатками, гитарами, котелками и девушками распределялись тонким слоем по платформе и ждали прибытия электричек для погрузки.
Особенно яростно грузились в электрички дальнего следования, которые ходили нечасто, в момент посадки можно было снимать кино про эпоху начала ХХ века с рабочим названием "мешочники". Частенько компании делегировали для занятия целого "купе" одного из своих самых нахальных, гуттаперчевых и юрких, те ввинчивались ужиком сквозь толпу у входной двери и занимали места получше. Был еще вариант с протискиванием сквозь узкое окно форточки.
До места рыбалки добирались долго. В то время мы в основном ездили либо на Комсомольское озеро, либо на Суходольское. На электричке минимум час, затем, если Комсомольское, то пешком около трех километров, а если Суходольское, то после электрички автобус минут сорок и пешком по бетонке три км. В общем хорошая такая кардионагрузка, особенно если учесть, что за плечами было не менее двадцати пяти килограммов.
Потом появились машины, потом нормальные лодки, за ними — шезлонги, раскладные столики, коптильни. В общем удобства и излишества.
Коптильня для рыбалки это такой металлический ящик с полками-решетками, который загружается просоленной рыбой и ставится на костер. Рыба горячего копчения готовится в нем полчаса. Мы себе на участке организовали временную коптильню практически сразу, в ней можно приготовить продукт как горячего так и холодного копчения.
Вчера вот горбушу решили попробовать и грудинка кончилась, закопченая ранее. Копчу я без всяких хитрых маринадов и улучшателей вкуса в виде трав и специй. Мариную мясо за сутки в обычной соли и с измельченным лавровым листиком. Рыбу просто солю.
Через сутки промываю хорошенько от излишек соли, вывешиваю на ветерок для просушки на полчаса, пока развожу огонь в коптильне. Ну и в зависимости от того, что хочу получить на выходе регулирую огнем. Горячего копчения — огонь посильнее, холодного — побольше дыма и поменьше огня, чтобы костер, что называется "в чем душа теплится".
Но сейчас уже особо не заморачиваюсь и готовлю копчено-вареное сало и грудинку. После того, как продукт красиво пропитался дымом я вывешиваю его остудиться, затем заворачиваю в пищевые полиэтиленовые пакеты, желательно совсем герметично чтобы и кладу в кастрюлю с холодной водой. Накрываю крышкой, ставлю на плиту и включаю газ. Через полчаса после того, как закипело вытаскиваю мясо, остужаю, кладу в холодильник и уже окончательно остывшее можно есть.
Оч вкусная штука! Куда там магазинной грудинке копченой до этого натурпродукта.
Горбуша, которую вчера коптили первый раз Радость моя оценила на "И чего мы раньше её не коптили, теперь всегда будем покупать и таким образом готовить".
В общем как всегда объелись. Я грудинкой, Радость моя рыбой.
такие дела
