Я люблю квашеную капусту. Но со временем она уже приелась, и мне захотелось чего-нибудь необычного. Я добавила в нее немного сахара, благодаря чему капуста приготовилась в два раза быстрее и стала хрустящей. Делюсь с вами своим рецептом.
По правилам, для одного килограмма капусты потребуется одна столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара и сто грамм моркови. Я беру вилок белокочанной капусты примерно в 2 килограмма и три морковки.
Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые и пораженные гнилью листья не используются.
Капусту я промываю, убираю верхние листья, вырезаю крупные жилки и шинкую. Можно использовать крупную шинковальную терку, можно просто нарезать большим ножом – разницы нет. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.
Морковь тоже чищу, промываю и тру на крупной терке. Потом объединяю ее с капустой и хорошо перемешиваю.
Если вы любите капустку помягче, можно пожать и слегка потереть ее руками. Она тогда сразу даст сок и начнет заквашиваться. Если же вы хотите, чтобы она дольше оставалась сочной и хрустящей, то сразу после перемешивания выложите ее в кастрюлю (не алюминиевую) или банку, не приминая.
Далее я готовлю маринад: кипячу литр воды, насыпаю туда 2 столовые ложки соли и примерно три четверти стакана сахара – вот он, секретный ингредиент.
Кипячу 10 минут и снимаю с огня, потом добавляю чуть больше полстакана 9% уксуса и перемешиваю. Не следует использовать йодированную соль: она замедлит брожение, а готовый продукт будет горчить и неприятно пахнуть.
Затем я заливаю капусту горячей смесью, оставляю ее на столе до остывания, а потом закрываю крышкой и ставлю в холодильник на шесть часов – именно столько занимает приготовление. За это время нужно несколько раз перемешивать, чтобы все проквашивалось равномерно.
Помните, что при заквашивании будет выделяться сок, поэтому необходимо оставить место примерно 4-5 сантиметров от краев кастрюли, чтобы он не вытек из нее.
Благодаря добавлению сахара квашеная капуста готовится гораздо быстрее. Кроме того она становится заметно приятнее на вкус и хорошо хрустит. Также блюдо очень долго не портится и от хранения становится только пикантнее.
Подавать блюдо к столу можно с чесноком, с растительным маслом, кто-то любит ее с зеленым луком и перцем (или укропом с тмином).