Мои любимые десерты - без теста! И один из них крем-карамель или крем-брюле. Готовится он очень просто, но нужно время на остывание.
Важные моменты, которые обязательно нужно учитывать:
1. Не стоит уменьшать жирность сливок.
2. Желтки не нужно взбивать с сахаром, образуются пузырьки, которые во время выпекания лопаются и десерт оседает - нужно размешивать.
3. Запекать лучше при температуре 100-110 градусов, иногда встречаю в рецептах предложение запекать при температуре 150, но это не верно!
Ингредиенты:
- Сливки 30-35 % - 500 гр.
- Желтки - 120 гр. (примерно 4 штуки)
- Сахар - 75 гр.
- Ваниль - стручок ванили идеально, но дорого, заменяю ванильным сахаром с натуральной ванилью или просто ванильным сахаром.
Приготовление:
Разделить яйца на желтки и белки. Ударить ножом нужно один раз, так чтобы оно раскололось на две половинки и аккуратно перекладывая желток из одной половинки в другую, отделить его от белка.
Если вы планируете потом взбивать белки, то нужно каждое яцо разделять отдельно и следить чтобы желток не порвался. Даже капля желтка в белке не даст ему стать воздушной и плотной пеной.Белки можно использовать в другое блюдо или заморозить и приготовить из них что-нибудь позже. Я их использую для безе, кляра, блинов и так далее.
Но недавно я обнаружила очень удобный продукт - пастеризованные желтки и белки в бутылочках. Я чаще готовлю с желтками, поэтому купила на пробу желтки Grovo удобное яйцо в бутылке. Приготовила с ними сырники, чихиртму(грузинский суп из курицы) и крем-брюле.
Желтки растереть с сахаром, чтобы это было сделать проще, я обычно делаю из сахара пудру в кофемолке.
Внимание, еще раз напоминаю, это важно - взбивать желтки не в коем случае нельзя! Нужно их хорошо размешать, до растворения сахара.
Сливки вскипятить и кипящими заварить желтковую массу, вливая их тонкой струйкой и постоянно помешивая лопаткой.
Разлить по формам, которые можно использовать в духовке, у меня есть стеклянные огнеупорные и керамические - подходят и те и другие. Объем формочек должен быть небольшой - я разливаю от 100 до 150 мл.
Формочки поставить в противень с бортиками, в который налить горячей воды так, что бы нижняя часть маленьких формочек была погружена в воду – примерно наполовину.
Поставить в разогретую духовку. Отпекать при температуре 110 градусов приблизительно 50 минут.
Потом полностью охладить, я сверху кладу пищевую пленку - в контакт с крем-брюле, чтобы десерт не заветрился и убираю в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
Когда крем полностью охладится, насыпаю сверху чайную ложку обычного сахара, разогреваю в духовке на максимум гриль и ставлю их под гриль на пару минут. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел. Получается карамельная корочка.
Думаю мало у кого есть кондитерская горелка и этот способ для обычной хозяйки оптимальный.
Друзья говорят, что мой крем-брюле ничем не отличается от того, который им подавали в ресторане.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи!
