Во всем мире завтра празднуют Православную Пасху. В моей семье, среди подписчиков и друзей много православных друзей. Хорошая традиция - готовить выпечку: печь куличи, бабы, мелкие булочки с изображением крестиков, барашков, голубков, жаворонков, медовые пряники. Недавно я показывала как печь жаворонков. Сегодня поделюсь рецептом оригинального кулича, который мне рекомендовала приготовить мама. Автор рецепта - @LudaEasyCook.
! Внимание! Оригинальный рецепт рассчитан на кулич весом примерно 2кг. Я сделала расчет своего кулича примерно на три порции. Общий вес примерно 600гр. Цукаты можно использовать на свое усмотрение: клюква, вишня, изюм, курага и пр
Ингредиенты:
Мука - 185-200гр
Молоко (температура 38 градусов) - 60 мл
Дрожжи сухие - 3 гр
Яйца (крупные) - 1шт
Яичные желтки - 1 шт
Сахар - 40 гр
Соль - щепотка
Сок апельсина - 20 мл
Экстракт ванили - 1 ч.л.
Цедра апельсина - щепотка (очистить цедру 1 лимона, взять третью часть)
Масло сливочное (растопленное) - 20гр
Масло для слоения теста - 20гр
Начинка:
Песочная крошка
Мука - 20 гр
Миндальная мука - 20 гр
Сахар - 40гр
Масло сливочное (мягкое) - 20гр
Цветные цукаты (кубик) - 30гр
Вишня - 30гр
Курага (порезанная) - 15гр
Изюм - 50гр
Приготовление:
- В теплое молоко добавить дрожжи. Оставить на 5 минут
- В миску разбить целое яйцо и желток, сахар и соль, ваниль. Взбить в пышную светлую массу
- Просеять в миску муку. Не всю.
- Сделать углубление, добавить дрожжи, взбитые яйца, натуральный апельсиновый сок, цедру апельсина, лимона и мед. Замешать тесто
- Добавить оставшуюся муку, влить растопленное сливочное масло и вымешивать. Если тесто жидкое, добавлять муку. Смотреть по консистенции. Вымешивать до тех пор, пока не станет приставать к столу и к рукам. Всего вымешивать не менее 15 минут
- В большую миску налить растительное масло. Тесто скатать в шар, положить в миску, отправить расстаиваться на 1 час.
- Песочная крошка: в миску всыпать муку, миндальную муку, сахар. Перемешать, добавить масло. Перетереть с мукой и сахаром. Поставить в холодильник.
- Тесто подошло, достаем из миски. Оставить под пленкой на 5 минут
- Раскатать тонко тесто на подпыленной мукой поверхности.
- Тесто смазать растопленным сливочным маслом, присыпать песочной крошкой, посыпать цукатами. Сворачиваем плотный рулет. Подпылить мукой. Закрыть пищевой пленкой.
- Рулет разделить на 2 равные части, вдоль пополам. Из каждой формируем куличик: сначала дно, потом формируем вершину. Подвернуть тесто так, чтобы разрезы были снаружи.
- Для выпечки можно использовать форму размера. Оставить расстаиваться под пленкой на час.
- Духовку разогреть до 200гр, выпекать 5-7 минут. Уменьшить до 180 градусов, выпекать примерно 10-15 минут до готовности (смотреть по духовке. Верх можно прикрыть фольгой). Выпекать на режиме конвекция или верх-низ. Готовность проверить зубочисткой.
