Традиционно кулич пекут в Чистый четверг, освящают в храме в Великую субботу, а едят на Пасху. Приготовление кулича – процесс важный и серьезный. Есть примета: если кулич выдался ладный и пышный, то в семье в ближайший год все будет хорошо.
Список ингредиентов для приготовления кулича:
- 1 кг муки
- 600 мл молока
- 30 г свежих дрожжей
- 30 мл коньяка
- 10 желтков
- 350 г сахара
- 250 г сливочного масла
- 6 круглых почек гвоздики (но не целых бутонов)
- по 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, кардамона, корицы, измельченной лимонной цедры и соли
- Изюм и цукаты – по желанию
- Белок одного яйца
- 1 стакан сахарной пудры
Этапы приготовления:
- Тесто для кулича готовим опарным способом: в теплом молоке растворяем часть муки и дрожжи. Когда опара выстоится, поднимется и опадет, добавляем коньяк, остаток муки, желтки, растертые с сахаром, растолченные специи. Все быстро и тщательно вымешиваем, постепенно вливая растопленное сливочное масло. В самом конце замеса вводим цукаты и изюм.
- Даем тесту подняться в теплом месте, дважды обминаем. Когда тесто заполнит форму на 2/3 ее высоты, нужно дать каждому куличу расстояться от 15 до 30 мин., чтобы он еще немного поднялся.
- Выпекаем куличики до готовности, оставляем остывать на боку, не забывая перекатывать.
- Когда куличики полностью остынут, украшаем глазурью. Готовится она очень просто: яичный белок взбивается с сахарной пудрой.
- На еще не полностью застывшую глазурь можно нанести буквы «ХВ» («Христос Воскре-се!») или выложить узор орехами или цукатами. Также можно для украшения использовать кондитерские посыпки.
