Сегодня понял, что в радиусе километра от моего дома нет болгарского перца и тмина. Если тмин - специя, и я допускаю, что специи можно не везде достать, то вот ситуация с перцем не не совсем понятна. В седьмом (не для красного словца) магазине подряд, это был Магнит, перец всё-таки был. В коробочке на витрине 5 штук. Тот экспонат, который я взял после того, как перещупал все остальные был тоже не идеален. Но 4 других - вообще наполовину разложились и не стыдно такое на витрину выкладывать. Я уточнил у консультанта. Он сказал, что перцев больше нет. А цена-то почти 300 р за кило!
Прошу прощение за маленькое отступление. Кстати тмин я тоже не нашёл:) Сегодня решил сделать шакшуку. Однажны мне доводилось готовить её в кафе. Тогда у меня не было доп информации. Я просто делал по технологической карте. И была она, ну такое себе.. На троечку. Перед сегодняшней готовкой я прочитал все свои кудинарные српавочнике, посмотрел пару кулинарных блогеров, в числе которых Лазерсон. А он в Еврейской кухне должен знать толк. Ну и конечно, я готовил основываясь на своих знаниях.
Мягко говоря, технология видео блогеров мне не понравилась, да и состав у всех плавает. В магазине я не нашёл тмина и кориандра. Поэтому решено было взять "Хмели-сунели" и кинзу. Там есть в составе кориандр. Зиру я тоже нашел. А вот без тмина пришлось обойтись. Историю блюда не буду вам пересказывать. В интернете куча информации. По продуктам всё понятно из первого фото. А именно: яйца, томаты, болгарский перец, лук, чеснок, кинза, томатная паста, "Хмели-сунели", зира, соль, сахар, растительное масло. Форма на резки на фото ниже.
Как я уже и говорил, нужен тмин, и перец чили. Я острое не захотел, поэтому чили не стал класть.
Сейчас сэкономлю вам несколько минут на готовке. Принято снимать кожу с помидор. Для этого нужно вскипятить воду, сделать надрезы...Я всего этого не делаю. Просто режу помидор на 4-6 частей и ножом снимаю кожу. Как на фото.
Теперь по технологии. Вначале на масле жарю лук до полу готовности. Затем к нему добавляю перец. 3 минуты - и добавляю томатную пасту и кубик сахара. Помидоры имеют мало вкуса и кислят, чтобы сбалансировать их нужна томатная паста и сахар. Но они должны принять участие в жарке.
Далее жарю ещё пару минут и добавляю специи. спустя ещё 2 минуты - помидоры и чеснок. Перемешиваем и тушим на медленном огне 3-4 минуты. Если помидоры сочные, то ничего добавлять уже не надо кроме соли. А если нет - добавьте водички или томатного сока.
Наконец, пришло время для яиц. Всё, что было приготовлено до них называется " матбуха". В матбухе делаем несколько углублений и разбиваем в каждое по яйцу.
На очень медленном огне доводим до состояния, когда белок у яиц готов, а желток только начал готовиться. Если вам нужен полностью готовый желток, то накройте крышкой. Так будет быстрее.
Ну а теперь подача. Шакшука подаётся в той сковороде, в которой готовиться. Я посмотрел на свою большую "Тефаль", и понял, что надо выходить из ситуации. Конечно, можно вывалить всё на тарелку, но захотелось поэкспериментировать. Помните крышку от кастрюли из фото в начале. Вот так я решил поступить:
Я не стал останавливаться. Баловаться, так до конца, и решил, что одного варианта подачи мало. Поэтому сделал вариант в стакане.
Напишите в комментариях, что думаете обо всём этом.
Читайте также:
- если понравилось - не пожалейте лайк этой статье;
- поделитесь статьёй с друзьям, дайте им эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.