Недавно жена спросила: "Почему чай светлеет от кусочка лимона?" Отличный вопрос от гуманитария к технарю, люблю объяснять интересные факты.
Мне не хотелось ограничивать ответ теорией, поэтому я провел для жены эксперимент. Взял три стеклянные банки от детского питания. Они имеют одинаковую прозрачность и установлены под хорошим освещением.
Далее налил в банки свежезаваренный чёрный чай. На данном этапе цвет чайного напитка одинаков в каждой банке.
Чтобы полностью раскрыть тему понадобится чайная сода. Далее приготовил насыщенный раствор пищевой соды и отфильтровал его через салфетку установленную в воронку. Это будет домашней альтернативой раствора щёлочи.
В первую банку выдавил лимонный сок, который мгновенно изменил оттенок чая - он стал светлее. Это продемонстрировано ниже на анимированном изображении.
Во вторую банку ничего не добавлял. Она будет служить контрольным образцом. В третью банку ввел 9 мл насыщенного раствора пищевой соды. На гифке ниже видно, как чай становится темнее. Он стал бы ещё темнее, если под рукой была щелочь, однако лабораторной химии дома не место.
Сравним все три баночки вместе. Напоминаю их состав:
- Чёрный чай с лимоном;
- Контрольный чёрный чай;
- Чёрный чай с насыщенным раствором пищевой соды.
Почему это происходит?
Чтобы это объяснить необходимо вспомнить из школьного курса химии понятие pH.
Показатель кислотности раствора (pH) — это показатель, определяющий концентрацию ионов водорода в растворе. Численно эта величина определяются как отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов водорода.
Всегда не любил это определение:) Давайте просто посмотрим на эту картинку.
Лимонный сок имеет pH меньше 7. У насыщенного раствора пищевой соды pH больше 7. Чёрный чай ведёт себя как индикатор, который меняет оттенок от изменения кислотности, потому что в листьях чая имеются вещества, цвет раствора которых изменяется от показателя кислотности.
Простыми словами, лимонная кислота повышает кислотность напитка, а чай на это реагирует изменением оттенка.
Для любителей подробностей
Теарубигины придают чёрному чаю насыщенный цвет. Теарубигины включают около 10 000 веществ, их изучают уже полвека, но их молекулярную структуру пока точно не определили. Теарубигины образуются в процессе ферментации чайных листьев и составляют от 7 до 20% веса сухого чая. В воде теарубигины отдают ионы водорода, поэтому это слабые кислоты. Потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. Они начинают поглощать свет в сине-зеленой части спектра, и чай приобретает красно-оранжевый оттенок. При введении в чай более сильной кислоты, например лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счет них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлеет. Однако при защелачивании, например при добавлении в чай пищевой соды, химическое равновесие смещается в другую сторону и цвет напитка становится темнее. (Говорят, когда не был распространен пакетированный чай, этим любили пользоваться проводники в поездах, воровавшие заварку). Однако эти манипуляции с цветом не влияют на крепость чая, то есть на концентрацию растворенных в нем биологически активных веществ. пью чай после экспериментов :)
Подписывайся на канал «ЛЮБОПЫТНЫЙ ОБЫВАТЕЛЬ» :) Оценивай статью и пиши комментарий, для меня это будет хорошей наградой за труд :)
Читайте также:
✅ Как Яндекс определяет индекс самоизоляции?
✅ Почему в мультфильмах герои падают на банановой кожуре? Кто в реальности умер от этого?
✅ Откуда взялась цифра 36,6°C и какая температура считается повышенной?