Здравствуйте, уважаемые самогонщики и сочувствующие товарищи!
В серии статей (часть 1, часть 2, часть 3, часть 4) я рассказал о том, как варить и как осахаривать солодом зерновой затор, как вносить дрожжи и какие есть тонкости в брожении зерновой браги.
После окончания брожения, брагу, естественно, необходимо перегнать с помощью самогонного аппарата. Здесь и здесь я рассказывал о своем прямоточном холодильнике с дефлегматором, которым я пользуюсь для перегонов браги и спирта-сырца.
Так какие же бывают перегоны?
Перегоны бывают не дробные и дробные. Сразу хочу оговориться, что я делаю ВСЕ перегоны только с помощью парогенератора и барботера, то есть острым паром. Если вы обзаведетесь парогенератором и барботером, то, вероятнее всего, будете делать так же.
Не дробный перегон – это самый первый перегон из браги. Кран дефлегматора на аппарате по время первого не дробного перегона закрыт. Аппарат работает просто как холодильник. Перегон производится максимально быстро – на полном газу. Гнать желательно «досуха», то есть, практически до 0 градусов в струе. На практике, конечно, до полного нуля не получается. Я, обычно, делаю первый не дробный перегон где-то градусов до 5 в струе.
В результате первого не дробного перегона получается какое-то количество спирта-сырца. Он обычно получается крепостью от 23 до 30 градусов. Крепость зависит от того, насколько полно «выжат» спирт из браги и из дробины. Спирт-сырец после первого не дробного перегона может быть мутноватым. По крайней мере, у меня он получается именно таким. В нем содержится вся бяка, от которой потом мы будем избавляться с помощью дробных перегонов.
Дробный перегон заключается в разделении (дроблении) получаемого продукта. Обычно, это три различных по объему, крепости и свойствам фракции. Собираются эти три фракции, естественно, в разные емкости.
Дробных перегонов я не рекомендую делать меньше двух. Для бурбона – два, для ржаного хлебного вина – два-три, для пшеничного хлебного вина также два-три. Хотя, если честно, сейчас я по три дробных не делаю. После третьего перегона (по крайней мере на моем аппарате) зерновой самогон больше становится похож по запаху и вкусу на ректификат, чем на дистиллят. То есть сильно страдают органолептические свойства нашего конечного продукта. Хотя, как кому больше нравится. Некоторые на дух не переносят дистилляты, в том числе и сделанные не в домашних условиях.
Как же делается дробный перегон?
Все дробные перегоны делаем с включенным дефлегматором.
В начале дробного перегона отбираем, так называемые, «головы». В них содержится большое количество опасных для здоровья продуктов. Поэтому головы нельзя употреблять вовнутрь. Можно их использовать для наружных настоек, для протирания чего-нибудь, для бачка омывателя автомобиля (в разбавленном виде).
Очень актуально именно сейчас, во время пандемии: головы - отличный дезинфектор. Я ими сейчас протираю все упаковки продуктов, принесенные из магазина. Да и руки можно обрабатывать.
Правило отбора голов, обычно, такое: их объем составляет 10% от объема абсолютного спирта (АС), содержащегося в спирте-сырце. Так как головы мы будем отбирать в каждом дробном перегоне, то эти 10% мы делим на количество дробных перегонов.
Теперь, пример, чтобы все было более понятно: после первого не дробного перегона мы получили, например, 10 литров спирта-сырца крепостью 24 градуса. Значит, в этом спирте-сырце содержится 10х0.24= 2,4 литра абсолютного спирта. Голов в дробных перегонах мы должны отобрать 10%, то есть 2.4/100х10= 0.24 литра. Если будем делать два дробных перегона, то в каждом перегоне будем отбирать по 5%, то есть по 0.12 литра АС. Если будем делать три дробных перегона, то головы будем отбирать: 3%,3%,4%, то есть округленно: 0.07 литра, 0.07 литра и 0.1 литра.
Головы отбираем капельно на небольшом огне. Напор воды и газ необходимо отрегулировать таким образом, чтобы головы шли со скоростью: 2-3 капли в секунду.
После отбора голов, включаем газ на максимум. И начинаем отбирать «тело», ради которого, собственно, все и затевалось. Это та самая серединка, в которой уже мало «головных» гадостей, но еще не появились гадости «хвостовые» в виде сивушных масел. Тело, я, обычно, отбираю таким образом: в первом дробном перегоне – до 30-35 градусов в струе. Во втором и в третьем – до 35-40 градусов в струе.
Сейчас, наверное, некоторые самогонщики скажут, что нужно отбирать до 40-45 градусов . Кое-кто скажет, что ниже 50 нельзя отбирать. Что уже хвосты идут. Готов поспорить. У всех разные аппараты, у всех разные вкусы. У меня, например, ниже градусов 40-42 идет очень ароматная фракция, которая практически не пахнет спиртом, зато обалденно пахнет хлебом ржаным или пшеничным. И, если я ее отсеку и отправлю в "хвосты", то мои напитки сильно потеряют во вкусе и в запахе.
Когда же заканчивать отбирать "тело"?
Можно ориентироваться по запаху после небольшой практики. То есть, например, ниже градусов 40-45 в струе, периодически (чем чаще, тем, конечно, лучше) смачиваете палец спиртом-сырцом, выходящим из аппарата и нюхаете. Как только почувствовали неприятный запах сивушных масел, тут же прекращаем отбирать тело, меняем емкость, и начинаем отбирать "хвосты".
Хвосты я стараюсь гнать опять же почти "досуха". Градусов до 5 в струе. Куда их девать потом? Ведь в хвостах помимо сивушных масел содержится и не малое количество спирта. Я, как и многие другие самогонщики, хвостовую фракцию кольцую. То есть добавляю "хвосты" либо в брагу при первом не дробном перегоне. Либо в спирт-сырец при первом дробном перегоне. Только при ПЕРВОМ!
Если понравилась статья - ставьте Палец вверх.
Если появились какие-либо вопросы - задавайте их в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-нибудь интересное.
