Пельмени стоят недешево, а иногда встречаются и вовсе элитные образцы по 600 рублей и дороже. Неужели мясо, завернутое в тонкое тесто, так сильно прибавляет в цене за время производства?! Мы решили выяснить до копеечки сырьевую себестоимость этого народного блюда и сколько бы они могли стоить, если бы на них не "наваривались" фирмачи и продавцы.
Ну хватит гадать, давайте считать!
Вот классический рецепт приготовления пельменей.
500 г муки просеять в миску, добавить 250 мл воды, 2 куриных яйца, 5 г соли, замешать однородное эластичное тесто. После нажатия пальцем оно должно восстанавливать свою форму. Затем накрыть тесто полотенцем и как минимум на час поставить в холодильник, чтобы мука высвободила клейковину и тесто не рвалось при раскатке.
А для классического фарша нужно 500 г свинины, столько же говядины, 5 г черного перца и мелко нарубленный лук.
В замешанном виде вся эта масса весит 1600 г и хватить ее должно ровно на 160 пельмешек.
Таким образом, один правильный пельмень, в котором соотношение мяса и теста 50/50, весит 10 г.
1 кг муки стоит 42 рубля, а 500 г — 21 рубль.
Оптовая цена яиц по 2,5 рубля за штуку.
Посолить тесто нужно примерно на 20 копеек.
И тесто получается 26 рублей 20 копеек.
Конечно, большая часть затрат уходит в начинку.
Хороший охлажденный крупный кусок говядины без жил стоит от 450 рублей за кг. Говядину низкого сорта распознать легко: она плохо жуется и жилы в таких пельменях застревают в зубах. Поэтому на ней экономить не стоит. А делать это со свининой вообще нет смысла, ведь оптовые цены на нее в два раза ниже, чем на говядину — 220 руб/кг.
Итак, на фарш уходит 500 г отличной говядины — 225 рублей.
500 г свинины — 110 рублей.
Дальше репчатый лук. В среднем, килограмм лука стоит 30 рублей. Нам для начинки потребуется 500 г — 15 рублей.
А последним свои 10 копеек вставляет перец, и можно подводить итог.
1,6 кг идеальных пельменей обошлись нам в 376 рублей 30 копеек, т.е. 235 рублей 19 копеек за килограмм. А сырьевая себестоимость одного хорошего пельменя 2 рубля 35 копеек. К этому ценнику, конечно, нужно добавить зарплату сотрудников, воду, электричество, аренду и поэтому верхний предел коммерческой стоимости пельменей может быть разным совершенно оправдано.
На прилавках магазинов периодически можно встретить пельмени по цене 120-150 рублей за кг. Это пельмени с добавлением соевого белка. Вкусные и настоящие пельмени не могут стоить меньше, чем килограмм хорошего мяса. А снижать цену бизнесмены могут почти до бесконечности, заменяя хорошее мясо на перемороженное или просроченное, добавляя курятину механической обвалки, заменяя хорошую муку на более дешевые сорта.
