Если вы самоизолировались или просто свалили на дачу, то вот такой плов будет куда как интереснее банального шашлыка. Впрочем, точно также этот самый плов можно забабахать и дома. Была бы хорошая чугунная посуда, желание и стремление.
Для плова потребуется по килограмму лука, моркови и мяса. Также нужны специи, пара помидоров, пара чесночин, а также курдючный жир. Курдючный жир – самое правильное, хотя может и замениться подсолнечным или оливковым маслом. На оливковом – вкуснее, а подсолнечное надо тогда стараться брать то, которое с запахом.
Главная фишка правильного плова, по мнению знатоков – это морковь. Ее не надо тереть на терке, а резать ножом в длину. Если вам подсунули плов с морковой нарезанной по-другому – это значит, что с пловом не сильно заморачивались. Впрочем, у каждого есть свои бзики относительно того, как правильно делать плов.
Лук надо порезать кольцами или полукольцами. Можно и не килограмм, а грамм 700. В любом случае он растает в разогретом казане.
Мясо надо порезать примерно кусками размером 2 на 3 см. Такие не очень большие, но и не маленькие. Какое мясо? Правильнее всего баранина. На фотографии по факту – свинина. Тоже вкусно.
Рис надо взять длиннозерный. Его промыть. Если верить Сталику Ханкишиеву, промывать надо в семи водах, причем вода должна быть теплой. Тогда зирвак впитается лучше.
Помидоры покрошить, как бог на душу положит, все равно растворятся.
Чеснок почистить и вытащить сердцевину.
Подготовить примерно 2 литра кипяченой воды.
В казане сначала надо растопить курдючный жир или перекалить масло. Обжаренные кусочки сала – вынуть и съесть. Ну это, приняв сто грамм для храбрости и того, чтобы лучше готовилось. А сало – на закуску.
Дальше – в раскаленный и растопленный жир кладем мясо. Как вариант – сначала обжарить лук до золотистого цвета, а потом уже мясо. Тогда оно получится мягче. Потом помидоры.
Затем после помидоров, примерно через пять минут – морковь. Причем желательно, чтобы она не очень ломалась и стенок казана не касалась.
Дальше все залить водой, добавить красный перец целиком. Огонь уменьшить, так чтобы зирвак почти не кипел. И томить примерно минут 40.
Дальше в зирвак засыпать рис, добавить столовую ложку соли, залить все горячей водой примерно на сантиметр. Сначала огонь надо прибавить на полную, чтобы рис впитал зирвак, то есть его вкус и цвет, а также получился рассыпчатым.
Минут через 20 вода уйдет, так как впитается в рис. Проверить готовность можно, постучав шумовкой по рису – звук должен получиться глухим. Или просто палочками сделать отверстия и посмотреть появится вода или нет.
Огонь сделать минимальным, посыпать все зирой и потомить минут 20.
Все - плов готов. Осталось только перемешать и выложить все в большую тарелку. Некоторые считают, что можно не перемешивать, так вкуснее будет.
--------
Автор идеи замутить плов на самоизоляции - Артур Кар, путешественник и как выяснилось, еще и отличный повар.
