Во всех магазинах завышают ценники на всё что увидят, это коснулось и колбасы.
Последнее время стала замечать, что вкус у неё изменился: колбаса стала более рыхлая, словно в ней много крахмала, стала ещё солонее и красители бьют по глазам ярким цветом. Все эти факты уже давно говорят о её недобросовестном составе, но сейчас в ней уже практически не осталось мясного составляющего.
Обычно где-то 1 килограмм колбасы стоит в районе 200 руб., иногда дешевле, иногда дороже, но одного килограмма на полмесяца не хватит.
Чтобы ещё больше сократить бюджет на колбасу, я уже давно готовлю свою колбасу. Итак, отправившись к магазину, (цены в СПб) на 200 руб. было приобретено 5 кг. свиных ножек. (Интересно сколько по итогу выйдет масса колбасы)
Свиные ножки отправляем варится в кастрюлю на 6 часов, поэтому надо запастись терпеньем. Отправляем промытые свиные ноги в десятилитровую кастрюлю. Добавляем в бульон 5 шт. лаврового листа, немножко чёрного перца горошком и где-то 150 г. соли, чтобы мясо пропиталось изнутри.
Когда ножки хорошо проварятся, необходимо долго и скрупулёзно вынимать все мелкие косточки. (на это у меня ушло около часа) После отделения костей от мяса, вес чистого мяса составил 1,92 кг.
В мясной фарш добавить специи по вкусу, у меня это: копчёная паприка, душистый перец, кориандр, карри, посолить по вкусу с учётом солёности бульона.
Заранее подготовим формы. Это могут быть: промытые бутылки, прямоугольная форма для кекса, пластиковые стаканчики, всё что угодно. У меня пластиковые бутылки объёмами 0,5 л. 1 л. и 1,5 л. Пластиковые края желательно обработать огнём, чтобы не порезаться о них во время заполнения фаршем.
Коллаген очень полезен для суставов т.к. в нём присутствует крупномолекулярные белковые спирали, позволяющие соединительной ткани сохраняться в хорошем состоянии. Коллаген составляет 1/3 общей массы белка в организме человека. Прием коллагенсодержащих препаратов помогает повысить эластичность кожи, сделать морщины меньше, наладить пищеварение и даже сбросить лишний вес и имеет ряд других полезных свойств.
Распределить фарш в бутылки и постепенно добавлять бульон. Смотреть, если после первого половника и утрамбовки бульон ещё не поднялся к краям бутылки, то добавить ещё, утрамбовать выпуская пузырьки воздуха. В моём случае даже желатин не надо добавлять, потому что в костях итак много прочного коллагена, который хорошо выварился за 6 часов. (Это очень важно, даже если вы вываривайте бульон из мосол, а не из свиных ножек, за 40 минут они только обварятся и ничего полезного не перейдёт навар)
Готовые формы закрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до следующего утра.
Застывшая колбаска уже готова к употреблению. С сохранением своих вкусовых качеств.
Хранится такая колбаса 12 дней в холодильнике, часть можно хранить в морозилке, обёрнутую фольгой.
Готовую колбасу можно тонко нарезать для бутербродов, добавлять в супы или делать с ней разнообразные закуски, можно пробовать и экспериментировать.
Итого: вес натуральной колбасы составил 2,3 кг.