Привет, котятки. Сегодня расскажу вам, как делается отвратная субстанция под названием "растворимый кофе", который стоит как пачка хорошего кофе.
Шлепайте лайк, жмякайте "Подписаться" и я начинаю.
Начнем с того, что растворимый кофе делают из чего попало, к сырью нет никаких требований. Лишь бы дешево, много и было похоже на кофейное зерно хотя бы по запаху.
Растворимый кофе уступает по запаху и вкусу натуральному, поэтому производитель добавляет over9000 различных ароматизаторов и усилителей вкуса. В общем, те самые E100500, которые всех так сильно напрягают.
В растворюге больше кофеина, чем в натуральном кофе, потому что в растворимом практически всегда присутствует робуста в безжалостных объемах. Делается это по одной простой причине: робуста дешевле арабики.
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
Растворимый кофе дико боится влаги, так как крайне гигроскопичен. Стоит в банку попасть немного влаги, как этот недокофе моментально комкуется и теряет свой и без этого мерзкий вкус.
Как делают это 💩?
Есть три вида растворимого кофе.
Первый это порошковый. Такой способ самый дешевый. Пробовали "Московский кофе" в жестяной банке? Так вот, это он.
Всю эту дрянь, которую зачем-то вырастили, очищают, обжаривают, дробят на мелкие фракции и потом несколько часов обрабатывают в горячей воде под давлением 15атм. Таким образом из кофе выделяют все растворимые вещества.
Далее эту адскую жижу охлаждают, процеживают, чтоб удалить все нерастворимые вещества и смолы, а потом сушат горячим воздухом. И снова охлажают. Таким образом получается вот эта порошкообразная штука, которую продолжают называть "кофе".
Что с этим не так? Да то, что те вещества, которые ты получаешь, заварив молотый кофе, отличаются от тех веществ, которые имеются в растворимом кофе.
- Исчезает огромнейшая доля эфирных масел, которые очень сильно влияют на вкус.
- Обработка под давлением при высокой температуре запускает химические реакции, которые меняют структуру молекул множества веществ, содержащихся в кофе.
- Теряется вкус и аромат даже того суррогата, который закупили для производства растворюги. Поэтому недостаток вкуса приходится восполнять ароматизаторами и усилителями вкуса. Но как усилить и ароматизировать почти 600 веществ, влияющих на вкус кофе?
Гранулированная растворюга практически ничем не отличается от порошка. Единственно, на последних стадиях производства кофе сбивают паром в комки.
Сублимированный кофе немного лучше по своим качествам. Более того, если сделать его на хорошем сырье, то вкус получится весьма неплохим. Именно про него я расскажу в конце статьи в рецепте вкусного напитка из растворимого кофе.
Сублимированный кофе готовится принципиально иначе, нежели порошковый. Приготовленный кофе замораживается и потом в вакууме из него выпариваются кристаллики воды. Таким образом остаются все вещества, растворенные в кофе, в относительно неизменном виде, но лишенные воды.
Итак, почему же не стоит пить растворимый кофе?
- Робуста и дефектные зерна в качестве сырья.
- Усилители вкуса и ароматизаторы.
- Содержание кофеина в разы больше, чем в натуральной арабике.
- Завышенная цена из-за рекламы и красивой упаковки.
Зачем платить больше, если можно за те же деньги купить нормальный кофе? Если лень заморачиваться с завариванием и ты пьешь растворюгу, потому что это быстро и просто, то читай мою статью о том, как вкусно заварить кофе прямо в чашке. Помимо этого есть ещё другие способы быстро и легко приготовить кофе дома. Я об этом тоже писал уже.
Рецепт вкусного напитка из сублимированного кофе.
Засыпь ложку сублимированного кофе в турку, залей молоком, добавь немного ванилина (и ещё корицу можно), сахар по вкусу. Начни нагревать, активно перемешивая. Закипеть не должно. Чтоб вычислить оптимальную температуру, можно время от времени набирать чайную ложку и пробовать. Когда температура будет комфортной для тебя, то можешь снимать с огня и переливать в чашку. Желательно в керамическую с толстыми стенками, чтобы сохранить температуру.
