В поисках материалов по истории рыболовства мне приходиться просматривать разнообразнейшую литературу, даже и не имеющей прямого отношения к интересующей теме. Тем не менее, искомое, порой, находилось в самых разнообразных местах. Кроме того, всегда попадается что-либо интересное, и, просто любопытное. Как-то, просматривая материалы XIX в., наткнулся на рецепты рыбных блюд. Некоторые из них показались мне совсем необычными. Или, непривычными:).
Эти рецепты были размещены в ежегоднике «Волынский народный календарь на 1892 год. (Год четвертый)» (издание Ф.И. Досинчука. Житомир, 1891), в разделе «Кулинарные сведения. (Для молодых хозяек)».
Мне более привычны раки, просто отваренные со специями. Но суп… Да еще какой хитрый! Здесь надо не просто шейки отварить, а приготовить фарш, которым начинить панцирь. Кстати, не упомянуто про добавление зелени и специй – возможно, это само собой разумеется.
Рыбная солянка вполне распространенное блюдо. Здесь же несколько иной, и совсем простенький рецепт. Удивило, что кислую капусту предварительно обжаривают. Интересно, в наши дни кто-нибудь готовит подобным образом? А вообще, думаю что с утречка, после случившегося накануне застолья, такая соляночка, холодненькая, пошла бы на «ура»:).
По мне, так, студень – студнем. Но вот в интернете есть немало количество рецептов именно галантира. При этом, совершенно несущественные дополнения позволяют кулинарам выдавать блюдо исключительно за авторское. Видно, далеко не я один изучаю литературу XIX века:). Если серьезно – интересное блюдо, и отличается от классического заливного из судака.
Хороший рецепт. Рыбу в духовке мы запекаем не редко, стоит это сделать с предложенным соусом. Некоторые мои знакомые используют майонез, а ведь молоко с яйцом куда более здоровая пища.
А вам, уважаемые читатели, интересны эти старинные рецепты? Хотели бы попробовать приготовить что-нибудь из этих блюд? В сегодняшней непростой ситуации есть время и для кулинарных экспериментов.