На самом деле нет ничего проще, чем готовить блюда азиатской кухни, адаптированные на европейский вкус. На европейский манер, кухня Вьетнама, Таиланда, Лаоса, Мьянмы, Камбоджи (если побывать не в туристических провинциях, а где-то поглубже) всегда остается острой,исовая лапша с креветками и овощами стирфрай
насыщенной специями, для европейца, как человека органолептически привыкшего к чему-то более нежному, впервые оказавшегося в этих странах – стоит попробовать местную кухню, сразу возникает непреодолимое желание выпить цистерну воды. Исходя из этого проще приготовить адаптацию, т.е. исключить остроту, но оставить вкус. Вопрос – как это сделать? Так вот, нет ничего проще, если разобрать по составу, то за остроту отвечают 4 ингредиента:
Перец (различных сортов) – именно он носитель капсаицина – вещества, которое обладает жгучим вкусом
Рыбный соус (рыбный уксус) – аналог гарума, изобретенным в Древнем Риме, обладает пикантным вкусом, который он усиливает вкус перца
Лайм (или любой другой цитрус) – это как-бы своего рода дижестив, компонент, усиливающий аппетит
Рыбный бульон (даси или хондаши – это именно он связывает все компоненты воедино
Понятно, что в каждой стране, равно как и провинции есть свои особенности и добавки, но для европейского человека и четырех этих составляющих хватит для ощущения пожара во рту. Но не всем это нравится, по этому готовим адаптацию, поехали
Нам потребуется:
Перец болгарский 1шт (желтый, красный, как угодно)
Луковица 1шт (можно красный, он добавит яркости)
Морковь 1шт
Чеснок – 2 зубчика
Шпинат 1 пучок
Хондаши или даси (лучше купить готовый, приготовление занимает много времени)
Рисовая лапша
Креветки тигровые (можно обычные)
Соевый соус 2 столовые ложки
Кунжутное масло 2 столовые ложки (можно перетереть кунжут в ступке, эффект будет тот же, если семя кунжута свежее)
Кунжут для сервировки
Этого списка достаточно что бы приготовить адаптированное блюдо, если хотите сделать его более раскрытым, пряным и согревающим, можно раздробить (но не растирать) в ступке стручок перца чили (с семечками будет острее) 1ч.л. рыбного соуса, 1ч.л. сока лайма, и пару горошин душистого перца.
Ставим кастрюлю с холодной водой на огонь, двухлитровой вполне хватит чтобы приготовление блюдо на троих и занимаемся овощами. Моем и обязательно насухо вытираем, так как готовиться все это будет быстро и на сильном огне лишняя влага приведет к лишним масляным брызгам:
Лук, перец, морковь, шинкуем соломкой
Чеснок мелко рубим, давить его ненужно, если готовите острый вариант, то положите его в ступку и раздробите
Очищаем креветки от панциря, внутренностей, и голов (если с головой, при сервировке голова придаст, конечно определенный вид блюду, но уж больно есть неудобно)
Шпинат и кунжут молча ждут своего часа
Как только закипела вода для лапши немного присаливаем (сбиваем кипение) и отправляем лапшу вариться на 3-5 минут (время приготовления зависит от помола муки из которой приготовлена лапша: помол тоньше- варим меньше).
Пока лапша кипятится в джакузи берем сковороду желательно вок (или любую другую с тонким дном, толстое дно аккумулирует тепло, а нам важно резко нагреть и резко остановить нагревание – это возможно только на тонких сковородах)
Разогреваем растительное масло, как только масло разогреется (главное что бы не прогоркло, не допускайте дымления, иначе появится вкус горечи) поочередно отправляем
Лук, морковь, перец и даем им подружиться на сильном огне пару минут (жар сковороды сначала спадет – овощи дадут воду, но быстро вернется)
Креветки добавляем как только вернется жар и сразу отправляем чеснок (креветкам хватит минуты, даже если из заморозки)
Лапша как раз к этому времени готова, отбрасываем ее (если бульон после лапши мутный, можно обдать холодной водой – она не станет холодной или безвкусной, так как пропитается ароматами соуса) и отправляем в сковороду
Соевый соус и хондаши (даси) добавляем вместе с лапшой (если даси в сухом варианте, то добавьте пару ложек воды)
И именно на этом этапе для желающих поострее можно добавить смесь из ступки, подготовленную ранее (перец чили, рыбный соус, сок лайма, душистый перец).
Шпинат добавляем после того как перемешали лапшу с остальными ингредиентами (он очень ломкий и если долго его мешать он сломается)
После того пару минут тушим наше блюдо на сильном огне минуты 2, не больше, и добавляем кунжутное масло, перемешиваем и сервируем, посыпая кунжутом и красной паприкой. Приятного аппетита!