Достаточно мягкий хоррор от М. Найта Шьямалана, вышедший осенью 2019г повествует о событиях произошедших в следствии потери ребёнка супружеской парой и невозможности принять этот факт. По мимо очень качественно построенного сюжета плотно завязанного как на эмоциональных переживаниях и всплывающих недомолвках главных героев ( что не редкость в обычной жизни), так и на изрядной доле мистики, фильм привлекает своей эстетичностью не только в общей картине, но и во всех деталях быта и образа жизни персонажей.
Особое внимание привлекает образ Шона Тернера- эстет от кулинарии, ценитель и знаток вин с шикарной коллекцией благородных напитков в крайне антуражном подвале. Его профессия- мечта каждого повара, он шеф-консультант, фуд-блогер эксперементатор и что то ещё. Он создает великолепные блюда, снимет красиво еду, готовит на разных вип мероприятиях и пьёт дорогое вино. мечта да и только.
Из тех блюд, что готовил герой сериала, я бы хотел обратить ваше внимание не на мороженое из лобстера, а на форель
приготовленную методом су-вид (по одной простой причине что в нашей средней полосе лобстеры хоть и водятся в отдельных местах, но в разномастных "Монетках" его не сыскать, а вот форель вполне доступна для домашнего творчества, под Екатеринбургом даже речную выращивают и если брать свежую не потрошеную, вполне возможно получить приятный бонус в виде пары столовых ложек икры).
Что такое су-вид? Многие наверное слышали об этой технологии, а кто-то давно использует у себя на кухне, поэтому коротко.
Су-вид ничто иное как переосмысление опыта многих поколений, когда пищу готовили методом длительного томления при достаточно не высоких температурах с использованием остаточного тепла тлеющих очагов и остывающих печей в доме. Этот опыт дополнили научными знаниями о сути процесса приготовления пищи (денатурации белка, условиях преобразования коллагена и реакции витаминов и минералов на тепловое воздействие), стремлением к "чистоте" и удобству процесса приготовления и прогрессивными технологиями 20 века (пластиковый пакет и электронный термостат).
Что важно знать и понимать для этого способа приготовления рыбы :
1) денатурация белка рыб начинается с +30 градусов, развитие микробов и бактерии способных нанести нам вред происходит в диапазоне от +6 до +65 градусов Цельсия. активно волокна мяса рыбы начинают сжиматься и как следствие терять сок, а значит большую часть вкуса и сочности начиная с +85 градусов.
Это значит, что диапазон температуры для приготовления вкусной и сочной форели от +65 до +85. в домашних условиях без специальных приспособлений его можно соблюсти двумя способами: в духовке на минимальном режиме нагрева, либо на пару.
2) для того что бы рыба сохранила больше вкуса и приобрела приятную текстуру её обязательно нужно предварительно промазать маслом, оливковым или растопленным сливочным.
3) специи в таком деликатном деле практически не нужны, только небольшая веточка розмарина, он подчеркивает натуральный вкус рыбы. соль и перец по вкусу, но тоже желательно по меньше.
4) пакет. если у Вас нет специальных плотных пакетов, не беда, можно взять любой плотный прозрачный полиэтиленовый пакет или использовать пищевую плёнку.
и так приступим
включаем духовку на температуру 100 градусов, берем небольшую кастрюлю литров на 5 (или глубокую форму для выпечки) наливаем в неё воду доводим до кипения и ставим в духовку. при ста градусах в духовке вода немного остынет и её температура будет держаться в нужном диапазоне.
после переходим к рыбе: потрошим, если потребуется, чистим от чешуи и промываем
промазываем маслом снаружи и внутри, закладываем внутрь нарезанный крупным кубиком помидор и веточку розмарина, слегка присаливаем и перчим, закладываем в пакет, добавляем еще немного масла плотно заворачиваем (желательно стянуть пакет кулинарной нитью или нетугой резинкой) важно что бы он не развернулся и в него не попала вода в процессе варки.
погружаем нашу форель в кастрюлю с горячей водой( не обожгитесь), и оставляем в духовке на 1 серию .
как только серия закончится, достаём кастрюлю из духовки и аккуратно вынимаем пакет с готовой форелью. Развернув пакет нежно вынимаем форель и кладем на тарелку. часть образовавшегося сока можно смешать со сметаной и рубленной зеленью (какая по душе), получится весьма приятный соус, сбрызгиваем соком лимона и чуть-чуть присаливаем.
В качестве гарнира хорошо подойдут спелые помидоры их нужно порезать кубиком и приправить солью маслом, чесноком и зеленю, сок лимона то же не будет лишним.
Готовьте с любовью и смотрите хорошие фильмы.
