Вы не поверите какой ингредиент там присутствует!
Вы когда-нибудь думали, что паста с брокколи может быть не реально вкусной? А если туда ещё добавить хамсу? Эта паста тает во рту и заставит вас ломать голову над тем, что в неё положили!
Орекьетте (orecchiette) - паста в форме ушек, которая пришла с юга Италии, как и всё самое вкусное. Я пробовала однажды найти в России, но не смогла.
Паста Орекьетте (конечно лучше не заменять другим видом)
Брокколи пару соцветий. Обязательно свежий, не замороженный.
Анчоус. Вот он секретный ингредиент. Анчоус европейский или наша хамса. Если покупаете в России - обязательно проверяйте, чтобы был действительно анчоус, а не имитация. Пробовала использовать хамсу купленную на рынке и было очень близко по вкусу.
Лимон, Перец чили (у меня молотый), Оливковое масло, Чеснок.
Отварите нарезанное брокколи в кипящей воде около 5-7 минут. Воду обязательно сохраните. Совет секрет - варите все части - вместе с листьями и ножкой, потому что это очень нежный вкус.
Отварите в этой же воде (но посолите как следует) пасту 12 минут, хорошо помешивая, так как этот вид пасты может склеиваться друг с другом очень сильно во время варки.
Когда паста варится ставим на огонь большую глубокую сковороду типо вок или любая какая найдется.
Наливаем оливковое масло, затем кладем чеснок. Обязательно большие зубчики, чтобы они не сгорели, а отдали весь свой аромат и вкус, как говорят опытные итальянские хозяйки. Я люблю когда чеснока много, но забивать им весь вкус тоже не стоит.
Кладем анчоусы и помешивая пытаемся растворить их в масле до состояния соуса - это ключевой момент.
Затем кладем брокколи и тушим пару минут, в зависимости от того какую консистенцию вы хотите получить. Я сделала практически соус, но в идеале когда кусочки брокколи всё же виднеются среди ушек.
Далее, добавляем пасту. И если паста прям совсем альденте, то влейте немного воды после варки пасты и брокколи в сковороду. Около 3 минут тушить, помешивая, пробуя пасту на готовность. Она не должна быть разваренная, но и совсем твердая, тоже не хорошо.
На этом этапе нужно добавить перчик чили, чтобы было пикантно, но не остро и не горело огнём. Профессионалы используют целый перчик, не порошок, обжаривая его на этапе после чеснока. Лимон тоже лучше добавить в самом конце, хотя я перепутала и добавила перед пастой. Трем на мелкой терке лимонную цедру, прям над сковородой. Выжимаем сок половины лимона туда же.
Паста с берегов региона Апулии готова. Если меня читают кто готовит данную пасту более виртуозно - с удовольствием почитаю критику и советы. А какая ваша любимая паста?
