Напомню, шпинат содержит много витаминов и ценных микроэлементов. Сейчас, особенно в сложный период для всей Италии, когда разгулялся коронавирус, необходимо укреплять иммунитет. Поэтому помимо апельсинов и лимонов, шпинат тоже очень быстро раскупают. В чем секрет? Шпинат, как и другие неаполитанские листовые овощи, часто готовится в виде горячего гарнира и как зелёный супчик, а сейчас это очень необходимо организму для полноценного питания.
Наблюдая с интересом, как неаполитанские хозяйки готовят пасхальный суп для Пасхи, я сама для себя решила, что в России вместо местной зелени можно было бы использовать шпинат, так как он тоже продается в наших магазинах.
Сначала быстро напишу, как готовят чаще всего в Южной Италии шпинат.
Неаполитанцы имеют возможность круглый год покупать в магазинах не только свежие, но и замороженные овощи, и причём - это свежий урожай, который сразу обрабатывается и подвергается заморозке, то есть заготавливается на зиму. На упаковках так и пишут, например, «di primavera”, значит «весенние». Поэтому шпинат на неаполитанской кухне идёт в ход в любом виде.
Во-первых, его готовят как гарнир, вспомним, как начинается готовка всех соусов: оливковое масло, чеснок, можно добавить красный перец. Потом туда добавляют шпинат. Тушат под закрытой крышкой и в конце готовки добавляют тёртый пармезан или пекорино (острый вид сыра). Очень вкусно! Но, также шпинат готовят не острый и без сыра. И любят ещё просто варить, а потом только добавлять масло. Наверное, так он получается вообще свежий и витаминный.
А вот те неаполитанцы, которые любят поесть жидкое - тушат также шпинат с оливковым маслом и чесноком половина на половину с водой. И вот получается такой витаминный супчик!
Многие хозяйки добавляют листья шпината в зелёные салаты, а любители яичниц, готовят закрытую яичницу с начинкой из шпината!
А сейчас я расскажу, как готовится Пасхальный классический суп. Он готовится с добавлением различной местной зелени, это scarole (чисто неаполитанское растение, как и friarelli), borragine (огуречник аптечный), и cicoria (листья цикория).
Сначала готовится куриный бульон из целой курицы с добавление в воду оливкового масла и чеснока. Можно также сначала обжарить в масле чеснок, а потом добавить воду и положить туда курицу. Вариться бульон у хозяек неаполитанок долго, на медленном огне примерно час. Надо проверять по готовности курицы, чтобы она практически разварилась. В отдельной кастрюле надо потушить под закрытой крышкой на воде минут 5 микс всех, хорошо промытых, листьев.
Потом надо разделать курицу, как вам нравится, неаполитанки обычно оставляют только целые голени и какие-то части бёдер, а все остальное разделывают руками или режут. Разделанные кусочки добавляются обратно в бульон и туда выкладываются листья. Всё это тушим вместе минут 5.
И вот сейчас начнётся самое вкусное! Чем мне понравился этот суп!
Разбивается одно яйцо, все перемешивается и опять тушится минуты 3, хорошенько перемешивая, перчим. На тёрке трётся пармезан или сыр пекорино, грамм 50-60, и добавляется сыр в бульон. Перемешиваем до расплавления сыра!
Честно, такое сочетание всех ингредиентов на курином бульоне делает этот суп очень оригинальным и вкусным.
В Неаполе, если заранее не подготовится, и не заказать продавцам фруктово-овощных палаток набор этой зелени, то так сходу очень трудно будет это купить в преддверии Пасхи. Очень чтут свои традиции неаполитанцы!
Вот и Вам мой совет, дорогие читатели, подготовьтесь к приготовлению этого супа! Просто со шпинатом или ещё с цикорием и огуречником, решать Вам! Ну, и, конечно же, при употреблении многих местных блюд, неаполитанцы любят макать кусочки хлеба в наваристое блюдо с сыром и яйцом!
Давайте порадуем себя в эти трудные временами, хотя бы вкусным и питательным супчиком!
С Любовью из Неаполя! Всем приятного аппетита!
#яостаюсьдома #iorestoacasa
