Всем привет!
Сегодня я хочу поделиться с вами, своим вариантом приготовления, Грузинского блюда - Чахокбили. Потрясающее в свое простоте и скорости приготовления и в тоже время очень вкусное и питательное блюдо, которое подойдет на каждый день для семьи или если скоро должны прийти гости.
Нам понадобятся:
- Куриные голени 800г.
- 2 луковицы
- Грецкие орехи 100г.
- Чеснок
- Соль и Перец
- Секретная добавка)
- Томатная паста 3 столовые ложки
- Аджика 1 чайная ложка
- Приправа Уцхо-сунели (он же Голубой Пажитник)
- Кинза
И так приступим. Начинаем мы с обработки куриных голеней. Наша задача - отделить мясо от костей. Для чего я это делаю? Во первых с мясом без кости будет проще работать при обжарке (удобнее перемешивать), а во вторых не будет лишнего сока, который не даст курице обжариться и процесс тушения начнется раньше чем нам это нужно.
Может показаться что сложно и долго, но на самом деле у меня это заняло 5 минут. Почему я не взял филе, спросите вы, а потому что красное мясо в разы сочнее и вкуснее чем грудка. По этому же принципу можно сделать куриный фарш для котлет.
А кости нам понадобятся для секретной добавки. Из них мы сделаем обычный бульон. В классическом рецепте Чахокбили, обжаренную курицу заливают водой, а я залью бульоном. Очень простой трюк, который выведет вашу готовку на новый уровень. Просто вместо воды добавьте в любое блюдо бульон. Результат вас поразит.
Закидываем кости в чистую воду, добавляем четвертинку луковицы, несколько зубчиков чеснока и перец горошком и ставим на плиту.
Наш бульон будет готовиться примерно час. Что бы сварить вкусный бульон, придерживаемся простых правил. Сначала варим на сильном огне до закипания. Потом снимаем крышку, уменьшаем огонь и варим без крышки. Снимаем всю образовавшуюся пенку. Ставим на очень слабый огонь и варим под крышкой около 40 минут. Я солю бульон сразу.
Пока варится бульон, мы подготовим грецкие орехи. Их нужно промыть и отправить в блендер. На выходе у нас получится ореховая стружка. Грузины любят добавлять орехи во многие блюда, так как в орехах содержится огромное количество питательных веществ и они придают блюду пикантность. Важный момент, если у вас нет орехов или вы их не любите, то просто не добавляйте. От этого блюде не станет хуже.
Теперь приступаем к основному, к приготовлению вкусной зажарки, которая даст основной вкус нашему Чахокбили. Режем лук полукольцами. Так же у меня в холодильнике был кусочек болгарского перца, он по классике не добавляется, но точно хуже не будет. Его я порезал соломкой.
В чем будем готовить? Я буду готовить в казане, так как я люблю когда соуса много, но отлично подойдет и сковорода с высокими бортами.
Разогреваем небольшое количество масла в казане и отправляем жариться лук. Если вы хотите что бы ваше мясо было сочным, то следуем нескольким правилам - Всегда жарь мясо на луке. (исключение из правил - плов, при его приготовлении обязательно нужно жарить мясо в первую очередь). В луке содержаться вещества, которые препятствуют выделению сока из мяса. Второй нюанс - не мешаем мясо часто, дайте образоваться небольшой корочке с одной стороны, а потом перемешивайте. Перемешивать мясо нужно нежно, так как активное перемешивание, так же способствует выделению сока.
Когда курица и лук будут практически готовы, мы добавляем компоненты для соуса:
- Томатная паста (по классике кладут много помидоров, но в это время года хороших помидоров не купить, да и разница не значительная)
- Соль и перец
- Чайная ложка сахара
- Усхосонели (он же голубой пажитник)
- Сладкая паприка
- Аджика (добавляем по вкус, если любите по острее то добавьте чайную ложку)
Уменьшаем огонь, что бы томатная паста и специи не пригорели. Всегда, когда используете томатную пасту, немного прогревайте ее. Так вы избавитесь от неприятного металлического привкуса.
Перемешиваем все еще разок. Когда вы готовите блюдо, которое подразумевает тушение, то вам не страшны пригарки которые образуются на стенках сковороды или казана. Когда вы добавите жидкость, все они растворятся и превратятся в чистый вкус. Добавляем бульон. Количеством бульона, мы регулируем необходимую жидкость и количество соуса который у нас получится. Если вы ходите концентрированный вкус, то добавляйте немного бульона. Я люблю когда соуса много, поэтому я добавлю много бульона. В соус добавляем болгарский перец и грецкие орехи. (я не обжариваю грецкие орехи. Пробовал и так и так, разницы не заметил)
Доводим соус до легкого кипения и оставляем тушиться 10 минут. Пробуем на вкус. Если слишком кисло, то добавляем немного сахара, если мало соли то добавляем соль и т.д. И сейчас же я добавляю свое любимое сливочное масло) Чем жирнее, тем вкуснее)
Берем много чеснока и кинзы и мелко шинкуем.
Добавляем в соус, ждем пока он 3 раза булькнет и выключаем огонь. Накрываем крышкой и оставляем настояться минимум минут на 30.
На гарнир подойдет что угодно. Хоть макароны, хоть рис, хоть гречка. На ваш вкус.