Квашение капусты это целый ритуал. Я выбираю поздние сорта, желательно сочные и сладкие.
Да, капуста тоже, как и томаты, бывает сладкой и никакой.
Все зависит как она выращивалась: какой сорт, на какой земле она росла, какими методами обрабатывалась и какой водой поливалась (живой или мертвой).
Важно квасить капусту в женский день недели. Я выбираю среду или субботу.
3 кг капусты измельчаю на шинковке, 1 морковку тру на крупной терке. Морковь тоже выбираю сладкую. Пересыпаю ею капусту, добавляю 2 ст.л. крупной не йодированной соли и 0,5 ст.л. сахара.
Для разнообразия иногда добавляю яблоки, бруснику, клюкву, свеклу. Каждый раз капуста получается с разным ароматом и вкусом. Лавровый лист добавляю не всегда.
После перемешивания даю капусте постоять пол часа. Затем отжимаю сок и плотно укладываю в емкость. В оставшемся соке развожу пол ч.л. порошка ЭМ-курунги и заливаю капусту.
Ставлю для брожения в теплое место на сутки. За это время несколько раз протыкаю капусту, чтобы выходил газ. Храню капусту в подвале.
Такая капуста имеет приятный кисловатый запах и вкус. Долго хранится и не плесневеет, остается хрустящей.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.☺♡
