Основной рецепт для свинины, пояснения для говядины и индейки тоже дам.
2,5 кг лопатки + 0,7 кг грудинки (грудинку пожирнее, это важно для хранения). Грудинку режем мелко (чтобы жир посильнее расплавился), кладем на дно мультиварки. Лопатку режем как угодно, тоже туда. В принципе можно взять любые другие части, но из нежирных отрубов получится так себе. Сухо получится и страшнее хранить (всплывший жир можно снять перед употреблением, но зато он перекрывает доступ бактериям).
Говяжью (никакой вырезки! лопатка, шея или грудинка) и индюшачью (строго из бедра!) тушенку делаем по той же схеме, и помним - обязательно нужен жир. Если индейка и говядина нежирные, можно залить банки топленым сливочным маслом потом, как паштеты заливают.
Как готовить
Две столовые ложки соли без верха (лучше слегка ПЕРЕсолить, чем недосолить), перез горошком штук 10-15, лавровый лист штуки 4. Режим холодец 1.5 часа. Разложить по стерильным банкам так: сначала кладем мясо, а потом заливаем жидкостью. Жидкость должна покрывать мясо сантиметра на полтора. При необходимости мясо можно чуток утрамбовать, но лучше чтобы лежало свободно.
Такую тушенку я храню до полугода в холодильнике или в другом прохладном месте. Чтобы хранить годами и при комнатной температуре - возни больше, так что не морочусь. ОООЧЕНЬ вкусная тушенка.
