Что такое ботвинья
Ботвинья — это холодный суп, который готовится на основе кваса. В состав ботвиньи входит отварной и протёртый щавель, шпинат, зелёный лук, крапива, лебеда и другая съедобная трава. Иными словами ботвинья готовится из ботвы.
К ботвинье подают отварную или солёную красную рыбу — лосось, сёмгу, кету, форель. Также к этому супу принято подавать так называемый багренец или мелко колотый лёд. Рыбу и багренец сервируют отдельно, на дополнительной посуде.
Список продуктов для ботвиньи
Филе красной рыбы — 500 граммов
Морковь — 1 штука
Луковица — 1 штука
Лавровый лист — 1 штука
Чёрный перец горошком -3-4 горошины
Щавель — 500 граммов
Шпинат — 500 граммов
Огурец — 4 штуки
Зелёный лук — 100 граммов
Укроп — 50 граммов
Квас — 1 литр
Редис — 2 штуки
Готовый хрен — 1 столовая ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Как приготовить ботвинью
1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде 2 минуты. Положить овощи в кастрюлю, влить 1 литр воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и чёрный перец, Варить 7 минут. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и оставить. Бульон процедить.
Рекомендую разрезать рыбу на порционные куски ещё в сыром виде, так как отварную рыбу очень сложно аккуратно и ровно нарезать.
2. Щавель и шпинат нарезать. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 минуты.
3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере и протереть через сито.
4. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
5. Редис вымыть, натереть на мелкой тёрке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.
6. Лёд завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску.
7. Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом. Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.
Сколько калорий в ботвинье
Указанное количество продуктов рассчитано на приготовление 4 порций. В одной порции содержится 379,1 килокалорий.
Что касается питательных веществ, то в одной порции содержится:
Белки — 32,1 грамма
Жиры — 17,0 граммов
Углеводы — 24,4 грамма
Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт ботвиньи, поделитесь им в соцсетях.
