– Беллочка, вы пойдете со мной в музей?
– Фима, я сейчас начну умирать! В 50 лет вы не можете выговорить РЕСТОРАН….
Много раз за поварскую практику, сталкивался с тем, что какое-то блюдо приготовленное скажем, в ресторане, сложно повторить дома, как не хотелось бы. Это зависит и от оборудования и от определенных составляющих: не каждый день будешь часами варить деми-гласс, для 4-х порций на ужин для семьи! С точки зрения повара, еврейская кулинария внушает уважение тем, что очень вкусные блюда отличаются простотой приготовления. А с позиции едока ( что очень нравится лично мне), вкус большинства позиций еврейского меню не резкий, хотя специи не чужды этой кухне.
С этого дня наш канал будет еженедельно публиковать национальные малоизвестные рецепты всех, кто когда-то входил в большой братский народ СССР. Ну и что, что некоторые живут теперь в Нью-Йорке? Таки, начнем…
КОТЛЕТЫ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ПОРЕЕМ.
- Тушка цыпленка – 1 средняя;
- Лук реп. – пара некрупных
- Лук-порей – 10 небольших стеблей;
- Яйца – 4 шт.
- Сок 1\2 лимона;
- Томатный сок – 1 стакан;
- Мука – 1 ст.л.
- Соль, сахар;
- Масло слив. – 2 ст.л.
Цыплячью тушку отварить, снять мясо ( без кожи ) и нарезать маленьким кубиком или нарубить ножом. Мелко нарубите репчатый лук и спассеруйте его на сливочном масле, а можно на курином жире. Смешайте мясо с луком.
Белые части стеблей порея припустите в кипятке минут 6-8. Дайте стечь воде, немного остудите и нарежьте в размер курицы и лука репчатого. Смешайте с фаршем.
Яйца взбейте венчиком или миксером и внедрите в фарш вместе с солью. Перемешайте. Котлеты круглой формы запанируйте в муке и жарьте с обеих сторон до корочки. Доведите в духовке в течении 7-8 минут.
Томатный сок загустите обжаренной мукой. Внедрите сахар и сок лимона и подавайте полученный соус к котлетам.
Бэтэавон בתיאבון
