Готовит блюдо он так:
- аккуратно заворачивает масло в отбитое филе;
- помещает на пару часов в морозилку;
- затем обкатывает филе в муке и панировочных сухарях;
- после чего будущую котлету окунает во фритюр на несколько минут;
- когда она приобретает золотистый цвет, доготавливает блюдо в духовке.
Шеф говорит, что такой котлету по-киевски подают в столичных ресторанах еще с начала 20 века. Это высокая кухня, не повседневное блюдо для интеллигенции.
Французский же шеф-повар – Франк Бэйли, награжденный звездой Мишлен – что это классическое французское блюдо. Оказывается, этот рецепт изобрел французский шеф еще в средине 19 века. И случилось это в Санкт-Петербурге.
Фрэнк берет куриное филе, делает небольшой разрез вдоль. В кармашек кладет любимые ингредиенты французской кухни: кусок сливочного масла и зелень (петрушку, чеснок и лук). Дальше обкатывает в муке, яйце и панировочных сухарях. После этого закрывает разрез зубочистками. Рассказывает, что раньше филе зашивали – для этого использовалась специальная кулинарная игла. Разогревает духовку до 180 градусов и оставляет котлету на 45 минут. Готовое блюдо подает с салатом и красным вином.
Своей – котлету – считают не только французы, но и британцы. В сборнике рецептов любимой еды детства от самого известного британского шеф-повара Джейми Оливера можно найти и рецепт котлеты. У него это блюдо не ресторанное, а домашнее. Ингредиенты почти те же: филе, масло, панировочные сухари. Впрочем, ученица Оливера, к примеру, добавляет в котлету еще жареный бекон. А из зелени использует шпинат или руколу. Готовит на сковороде.
