Одно из самых популярных и вкусных блюд на севере- это хантейка. Оно может быть и праздничным, и семейным. В Югре хантейку готовят обычно и из стерляди, муксуна, нельмы. Тушат с луком, картошкой, специями. Извращаться особенно не надо, рецепт прост. Да и рыба вкусная сама по себе. Это вам не продукты из супермаркета, которые везли, замораживали, размораживали по нескольку раз. Тут все натурально, все полезно. И испортить его трудно, хотя можно!
Но вот в небольшом северном поселке газовиков Игрим, тогда он еще был поселком, в Березовском районе, стерлядки нет. Сам поселок расположен на правом берегу реки Северной Сосьвы .
И готовят здесь хантейку из щурогая, щуки мелкого размера. Но дадим слово фотографу Игорю Дементьеву, который и расскажет об особенностях приготовления этого блюда. В начале 70-х, когда начинали строить газопровод Уренгой-Помара – Ужгород (для нашего рецепта этот исторический факт очень важен!), семья Игоря переехала в Игрим, он там пошел в школу, и практически ее закончил.
Как ловили в Игриме щурогай
Щурогай ловили несколькими способами, в основном, на петлю, которую делали из тонкой, упругой прочной проволоки,-рассказал Игорь.- В основном для этого брали телефонные провода, которые до сих пор в ходу у военных связистов. В гражданской связи они раньше использовались для того, чтобы провести линию от столба до абонента, подключить телефонный аппарат.
Ловили щурогай в основном на пирсе. Мы уже говорили, что в то время строили газопровод «Уренгой-Помара-Ужгород», который называли "стройка века". И северное судоходство было развито очень сильно. Дорог не было, и река была основной (да и сейчас таковой и остается) магистралью для доставки грузов, людей, продуктов). По реке шли катера, баржи. Они постоянно стояли с работающими двигателями, и теплая вода из контура охлаждения выливалась в реку, за борт. Там постоянно было тепло.
И щуки там толпились стаями,- вспоминает Игорь. -И ловить щурогайку было очень просто. Нужно было только аккуратно подвести и просунуть щучью голову в петлю, и резко выдернуть. Все! Кому лень было делать петлю, ловили на «тройник», за плавники, брюхо. Но я считаю этот метод варварским.
Где-то в России... Примерно так ловили щурогайку в Игриме
Раньше, как вспоминает Игорь, рыбы, щурогая было очень много. Все берега рек были усеяны рыбаками, и наловить ведро рыбы было, как не фиг делать. Сейчас уже эти тучные времена прошли.
Что нужно заметить, хантейка по-игримски- сезонное блюдо. Щурогайка-это щука ясельного возраста. Мясо у нее светлое, нежное и очень вкусное. И ловят ее до той поры, пока она входит в сковородку. То есть, размером около 20 сантиметров. Щурогайку не чистят, не потрошат. У нее мягкая чешуя, которая не препятствует поеданию мяса. В Игриме в хантейку обычно не клали картошку- потому что рыбы было и так много. Да и когда ее ловили, картошки еще не было, не выросла. А из Израиля тогда ее к нам не возили.
А вот и сам рецепт.
Берется сковорода, с высокими краями и крышкой (раньше ее называли жаровней, сейчас это название почему-то позаимствовала утятница).
В эту жаровню кладем щурогая, наливаем чуть-чуть воды, чтобы кипело. Потом присыпаем лучком. Лаврушку. Добавляем сливочного масла для вкуса. И тушим, не более полчаса. Не более.
Как видите, все просто, вкусно, незатейливо. И не просто вкусно, а очень вкусно! Рыба свежая, только что выловленная, живая. Это вам не семга, которую ныне, как свинью выращивают искусственным образом.
Единственный минус- не во всех городах и населенных пунктах есть главный ингредиент для хантейки по-игримски. После того, как Игорь вместе с семьей переехал в Тюмень, они , живя в этом городе, не готовили это блюдо. Но жизнь такая штука, семья Дементьевых спустя несколько лет вновь вернулась на Север. И хантейка, а также прочие местные блюда, вернулись в меню семьи товарища. Север никогда никого просто так не отпускает. Но совсем не обязательно здесь жить, чтобы попробовать хантейку, патонку (строганину) , пирог из муксуна, пельмени из оленины, поохотиться на дичь. Можно просто сюда приехать. Просто в отпуск.
Тайны знания народов сибири на нашем дзен канале!
Все правда о севере, читайте ещё:
Реинкарнация у северных народов
Что ждёт после смерти? Мнение угров.
Отправили на не фронт, в глухую тайгу. Зачем?
