Яйца
Это наверное самый универсальный и легкодоступный продукт. Десятки вариантов приготовления, да что уж там говорить, если колличество складок на колпаке шеф-повара соответствует количеству блюд, которые он умеет готовить из яиц. Жарить, до шкварочек и варить вкрутую, я думаю, что умеют все. А давайте попробуем приготовить что-то сложнее. Например яйцо пашот.
Есть несколько трюков позволяющие идеально приготовить данный продукт.
Трюк №1
Взять чашку, выстелить её пищевой плёнкой, плёнку смазать растительным маслом. Выложить яйцо внутрь и собрать концы плёнки мешочком, постаравшись оставить как можно меньше воздуха внутри. Дальше, я думаю, всё понятно. Варить в кастрюле при температуре около 95°. Как понять? Использовать термометр. Ну или дождаться закипания, и уменьшить огонь до минимума, что б пузырьки пропали, но ещё б чуть-чуть и они появятся))) Варить 3-4 минуты.
Трюк №2
Нам понадобится половник. В половник разбиваем яйцо и опуская его в кипящую воду, постепенно добавляем кипяток в половник. Таким образом получается, что яйцо не разлетается по всей кастрюле, а остаётся в ограниченном объеме. Как только белок образовал более-менее плотный кокон, можно выложить яйцо из половника и оставить его довариваться в кастрюле при температуре около 95° 3-4 минуты.
Ну и классический способ.
Яйцо разбиваем в чашку.
Воду нагреваем до 95°, добавляем столовую ложку уксуса, делаем в кастрюле водоворот и в его центр осторожно выливаем яйцо, держа чашку как можно ближе к поверхности воды. Варим 3-4 минуты.
Выглядит не слишком просто, но на это стоит потратить время и десяток яиц. Вторая половинка вам скажет спасибо если вы утром преподнесёте ей чашку горячего кофе, поджаренный тост с ломтиком слабосолёной рыбки украшенный сверху яйцом пашот)))) В идеале ещё должна быть бланшированная спаржа и голландский соус, но это уже высший пилотаж)))
