В мае месяце гостили у друзей в Каннах. Они уехали во Францию лет пять назад. Мы уже давно собирались посмотреть, как они устроилась, да и во Франции не были на Лазурном берегу.
На ежегодный Каннский фестиваль мы не попали, но и желания особого не было, а атмосферу праздника почувствовали.
Жили мы в отеле, но, соскучившись друг за другом, всю неделю провели вместе. Друзья прекрасно владеют французским языком, поэтому показали нам все, что смотрят и обычные туристы, и те места, о которых мы не узнаем, если только случайно.
Рядом с их домиком в Каннах был небольшой ресторанчик, в который мы аж три раза попали.
Подруга хвалила его, но нам хотелось посидеть в разных местах, попробовать все.
Хлеб, который подавали в этом ресторане не похож ни на багет, ни на хлеб, который встречаешь в наших магазинах, стараясь найти в нем правильные продукты, а не Е - 230, 233, 201 и тому подобное.
Я уже в Португалии выпросила рецепт закуски из морковки.
Почему бы не спросить рецепт хлеба и здесь. Подруга смущалась, но я уговорила подойти со мной к владельцу ресторана. С французским языком у меня - ну уж совсем никак.
Владелец оказался на удивление общительным человеком с итальянскими корнями. Минут 30 подруга записывала рецепт, периодически останавливая эмоционального хозяина, который в промежутках рассказал половину своей жизни.
Уже полгода мы дома хлебом по этому рецепту радуем не только себя, но и всех гостей.
Делается он очень-очень легко. Сейчас, сидя дома на карантине, самое время попробовать испечь эту вкусняшку, порадовать домашних.
Тесто не похоже на тесто в нашем понимании. Скорее на сметану.
Для теста нужно:
Пшеничная мука высшего сорта - 500 грамм. Мы всегда берем с содержанием белка больше 11%, но можно любую
Вода температурой 12-15 градусов- 380 грамм
Дрожжи сухие - не надо смеяться - всего лишь 1 грамм, не больше.
Соль поваренная - 10 грамм
Сахар - 1- 2 чайные ложки
Оливковое масло - 1 чайная ложка. Масло должно быть хорошего качества.
Это практически бездрожжевой хлеб. 1 грамм продукта будет совсем не заметен таком объеме. Еще надо постараться правильно отмерить такое количество.
В любой удобной посуде (я делаю в тестомеске) смешать муку, дрожжи, соль и воду. Можно смешать просто венчиком или ложкой.
Добавить сахар и оливковое масло и снова перемешать.
Оставить для брожения в той же емкости на 10-18 часов при комнатной температуре, накрыв ее полиэтиленовой пленкой. Если температура в помещении около 25 градусов, то достаточно и 10 часов.
Обычно ставим бродить тесто на ночь, чтобы на завтрак поесть вкусняшку.
После брожения перелить тесто в емкость, предварительно смазав ее растительным маслом, в которой будете выпекать. Тесто должно постоять в ней минут 20-30 в теплом месте.
Я обычно нагреваю духовку до 80-100 градусов и ставлю емкость в нее.
Духовку для приготовления хлеба надо потом, как следует, разогреть. Выпекать - при температуре 240-250 градусов. Время приготовления - 40 минут.
Минут на 10, после того, как вынули из духовки, хлеб можно оставить на противне.
Переложив с противня дайте хлебу часок постоять, а потом наслаждайтесь его вкусом.
У хлеба есть один большой недостаток - съедается мгновенно, а фигура не скажет за это "спасибо".
Попробуйте – приготовьте. Приятного аппетита.
Спасибо, что дочитали.
Подписывайтесь на мой канал. Понравилось – поставьте, пожалуйста, лайк.