Любой опытный повар скажет Вам, что вкус фаршированного блюда всегда будет более насыщенным, чем у приготовленного из тех же ингредиентов, но путем открытого запекания.
Это происходит из-за добавочного теплообмена, возникающего внутри запекаемого фаршированного блюда (эффект горшка). Этот эффект можно усилить, помещая фаршированные блюда в закрытые горшки для запекания.
ВАЖНО! При этом нужно учесть, что такой «двойной горшок» подходит только для рецептов жидких блюд с целью концентрации бульона (иначе Вы рискуете быстро высушить начинку, до состояния "резины").
Но вернемся к заявленному «Одесскому» фаршированному картофелю с сельдью под сметанным соусом. Для него нам будут нужны следующие ингредиенты:
- 12 картофелин средней и более величины;
- Пол столовой ложки молотых сухарей;
- Зелень.
- Для соуса:
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 3 ложки сметаны;
- Пол столовой ложки муки;
- Соль.
- Для фарша:
- Половина сельди;
- 5-6 сушёных (или маринованных) грибов;
- 1 луковица;
- Куриное яйцо;
- 2 столовые две ложки сметаны;
- Перец
Картофель предварительно помыть и очистить от кожуры. Затем визуально делим его на 3 равных части и срезом верхнюю. Сердцевина выскабливается ложкой: картофелю придаётся форма стакана, который и заполняется фаршем.
После чего каждая наполненная картошина плотно прикрывается своей крышкой. Чтобы избежать риска "расползания" в духовке, её можно дополнительно укрепить пищевой шпажкой или зубочисткой.
Дно «картофельного стаканчика» подравнивается, чтобы тот мог устойчиво вертикально стоять в духовке. Фаршированный картофель ставим в предварительно смазанную маслом (можно использовать пищевую фольгу, бумагу или пленку) посуду для запекания.
Затем заливаем пространство между картофелинами сметанным соусом примерно на сантиметр. Далее посыпаем всё панировочными сухарями и дополнительно сверху сбрызгиваем маслом (чтобы не было нагара сверху).
Картофель запекается в духовке при средней температуре (180-240 градусов) до готовности.
Перед подачей на стол блюдо дополнительно заливается ещё одним слоем соуса и украшается зеленью по вкусу.
Приготовление селёдочного фарша
Сельдь вымочить в воде или молоке. Отделить кости. Снять филе и тщательно его измельчить. Грибы сварить (если сушёные) измельчить и обжарить (можно как отдельно от лука, так и вместе с ним). Из выскобленных картофельных сердцевин делаем пюре.
Все ингредиенты тщательно смешать до однородной массы. Добавить 1 яичный желток. Сметану и перец по вкусу.
Если вам пригодился данный рецепт, ставьте лайк. Приятного аппетита.
