В начале XIX века производство ликеров развернулось в полной мере. Именно тогда появились многие ныне знаменитые ликеры: "Куантро", "Гран Марнье", бенедиктин и "Амаретто". Кроме того, существовало множество брендов со странными названиями, такие как "Роза без шипов", "Запретная любовь" или "Загляни под юбку", подчеркивающими то обстоятельство, что они были сладкими зельями, которыми потчевали своих дам беспринципные ухажеры.
Расширению ассортимента способствовало изобретение колонны непрерывной перегонки, не только позволившее производителям увеличить объем продукции, но и обеспечившее их нейтральной спиртовой основой, что, в свою очередь, способствовало более полному раскрытию аромата. Ликеры все еще были "дамскими" напитками, которые пили из миниатюрных рюмок после трапезы.
Но потом в дело вмешались американцы, и рынок ликеров перевернулся с ног на голову. Бармены, искавшие новые эликсиры в период первого расцвета коктейлей, обнаружили кладезь ароматов и оттенков, прекрасно разнообразивших стандартную основу из джина или водки. Коктейли эпохи джаза получили новую сладость, пикантность и выразительность.
Однако теперь ликеры почти вышли из моды. Их по-прежнему пьют, но они утратили былой блеск и привлекательность. Одну и ту же историю можно рассказывать лишь определенное количество раз, а состав ликера остается неизменным. Более того, лишь очень немногие бренды ("Шартрез" и "Гран Марнье" являются исключением) имеют элитные варианты: на рынке ликеров нет "первосортного" сектора.
Новый импульс был получен после появления "Бейлис Айриш Крим", представившего целую новую категорию напитков, но, хотя сливочные ликеры могут улучшить ситуацию на этом рынке, в целом ликеры сильно отличаются, скажем, от первосортной водки или солодового виски. Если вы пьете виски или водку, то, скорее всего, стараетесь пробовать новые бренды. Однако если вам нравится "Бейлис", то вы необязательно начнете пробовать другие ликеры. Казалось, ликеры медленно угасают... но тут снова пошла мода на коктейли. Для старинных напитков на горизонте снова блеснул луч надежды. Они больше не считались лекарством от всех болезней или способом проникнуть в тайны бытия, но определенно улучшали вкус коктейлей.
Если понравился материал - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Впереди ещё много интересного!
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести серьёзный ущерб Вашему здоровью!
