Каждая хозяйка знает - все продукты перед приготовлением необходимо тщательно мыть! Фрукты, овощи - в мойку, под струю горячей воды. И многие как и я также поступают с мясом, принесенным с рынка или из магазина.
Искушение помыть его очень велико, ведь это мясо где-то лежало, его брали руками продавцы, возможно рубили не особо чистыми топорам, а, возможно, на нем мухи...
Правильно ли это? Как оказалось, нет!
Мне стало очень интересно, почему же нельзя мыть мясо. Давайте разбираться.
Первая причина, по которой не следует мыть мясо - увеличение активности микроорганизмов. Некоторые из бактерий, находящиеся на куске мяса, при мытье вовсе не уходят в слив раковины.
Капли воды, в которых содержатся сальмонеллы, способны разлетаться на расстояние до 1 метра. Там же могут оказаться Campylobacter geguni - опасные микроорганизмы, вызывающие заболевание желудочно-кишечного тракта - кампилобактериоз.
Вторая причина.
При промывании мяса, особенно горячей водой, мы нарушаем молекулярный состав его поверхности! Это приводит к тому, что мокрое мясо с трудом подрумянивается на сковородке, оно просто тушиться, теряет свой вкус и аромат.
Но как же нам быть?
После покупки тщательно промокните поверхность мяса с помощью бумажного полотенца и смело отправляйте на сковороду. Все бактерии, находящиеся на мясной поверхности, погибнут в процессе тепловой обработки.
Кстати, полотенца, которыми вы высушили мясо, обязательно выбросите, а руки вымойте горячей водой с мылом!
Для разных видов мяса температура тепловой обработки, при которой происходит гибель бактерий, немного отличается. Например, для курицы - это 75-80 градусов, а для говядины достаточно 60-ти градусов.
Так же, специалисты не рекомендуют мыть мясо, которое предназначено для заморозки.
Мытье уменьшит срок его хранения. Перед упаковкой в морозилку можно просто обсушить кусок теме же бумажными полотенцами!
Но все же есть исключение, когда стоит промыть мясо - если вы увидели на куске грязь, прилипший мусор или бумагу от упаковки, осколки костей. То же самое касается залежавшегося мяса, его надо промыть, чтобы убрать липкий налёт. Но делайте это очень аккуратно, не разбрызгивая воду,а после нужно отчистить тщательно раковину, желательно каким-нибудь "пемолюксом", и все соприкасавшиеся с мясом поверхности.
Таким образом, оказалось, что мыть мясо перед готовкой бессмысленно и даже опасно! Брызги, разлетевшиеся вокруг, способны принести гораздо больше вреда, чем мясо, которое "где-то лежало".
Берегите себя и свое здоровье!
Не забудь подписаться и поставить лайк! Вам не сложно, а мне приятно!
#мясо #мытье #Готовка #здоровье
Переходите на мой канал, подписывайтесь и следите за обновлениями.
Дальше - больше!
