Горбуша – один из самых распространенных видов лососевых рыб. В России ее очень любят, а найти ее можно в любом рыбном магазине. Ее варят, тушат, солят, делают различные супы и салаты, коптят, фаршируют, запекают, жарят, но при этом она часто получается сухой. Как приготовить максимально мягкую, сочную и вкусную рыбу можно прочитать (и посмотреть видео) в конце статьи.
Семейство лососевых
Среди всех лососевых, которых насчитывается немало (семга, кета, нерка, кижуч, чавыча, сиг, омуль, хариус и др.), горбуша, пожалуй, самая маленькая. Ее средний размер 2 – 2,5 кг. При этом ее икра достаточно крупная с приятным сливочным вкусом и без горечи, а в размере уступает только икре своего ближайшего родственника – кеты.
Название
Во время нереста у самцов появляется ярко выраженный горб, отсюда и произошло русское название горбуша. C английского горбуша (pink salmon) переводится как розовый лосось.
Распространение
Горбушу можно встретить во многих регионах мира – и в Северной Америке, и в Японии, и даже в Шотландии, и, конечно, у нас на Дальнем Востоке (Магаданская область, Сахалин, Камчатка, Курилы). В середине 20 века в СССР была сделана попытка вырастить горбушу в Белом и Баренцевом морях. Она там успешно прижилась и даже мигрировала в соседние страны. Горбуша дает постоянное многочисленное потомство и, несмотря на крупные уловы, ее популяция не уменьшается. Единственное, что она не любит – это теплая вода. Оптимальная температура среды обитания составляет +5...+14°С.
Жизненный цикл
Горбуша живет по двухлетнему циклу. В конце лета – начале осени в прибрежных реках происходит нерест, после которого взрослые особи обычно погибают. Появившиеся в декабре-феврале мальки выплывают в море в апреле-мае, где начинают питаться различным планктоном. Повзрослев, они переходят на рачков, личинок водяных насекомых и прочих беспозвоночных животных. Взрослая горбуша питается в основном ракообразными, мелкой рыбкой и кальмарами. Достигнув возраста двух лет горбуша возвращается в пресную воду и откладывает икру. Жизненный цикл завершается.
В других странах
Не во всех странах любят горбушу. В Норвегии, где горбушу называют русский лосось, ее не только не едят, а вообще считают паразитом и «страшным бедствием». Правда, пойманную горбушу не выбрасывают, а отдают на корм собакам. Ежегодно устраиваются массовые субботники по «очистке» водоемов от горбуши. Правительственные организации призывают нацию на борьбу с русским хищником, который вытесняет из рек не только традиционного атлантического лосося, но и морскую форель и гольца. Осенью отнерестившаяся мертвая горбуша гниет в реках, что также, по мнению норвежцев, наносит урон их экологии.
Кулинария
Горбуша является диетической низкокалорийной рыбой. В сыром виде содержит приблизительно 140 ккал на 100 г. В мясе горбуши много белка, крайне полезных жиров омега-3, витаминов группы В (особенно много В4), микро- и макроэлементов (особенно много цинка, железа, калия и фосфора).
Выбор горбуши
При покупке горбуши нужно обратить внимание на внешний вид. Снаружи она должна быть серебристого оттенка, гладкая, без повреждений и желтых пятен. Глаза ровные и прозрачные. Хвостовой плавник не должен быть обломанным и заветренным. Бывает, что непотрошеная горбуша попадается с икрой. Здесь следует помнить, что чем больше размер непотрошеной рыбы, тем выше вероятность, что это самец. К тому же у самца более вытянутая голова, более покатая «спина», острый «нос» и загнутые зубы. Если просматривается горб, то это точно самец.
Как приготовить вкусную и сочную горбушу
Для нашего рецепта необходимо сначала разделать горбушу, отделить хвост и голову, удалить внутренности. Разрезаем рыбу вдоль хребта сначала с одной, а затем с другой стороны. Вынимаем хребет, отрезаем плавники, а затем вынимаем более мелкие косточки. Делим каждое филе на два - три кусочка.
Маринуем рыбу с помощью лимонного сока, оливкового масла и щепотки соли. Оставляем как минимум на 30 минут. Если подержать несколько часов – будет только лучше.
Нам также потребуется лук порей, который мы режем небольшими колечками, и грецкие орехи которые мы измельчаем, но не сильно.
Нагреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем в нее замаринованные кусочки кожей вниз. И поливаем их сверху кипящим маслом. Выкладываем на кусочки сначала слой орехов, затем порей, далее тертый сыр и, наконец, снова несколько колечек порея. Сверху посыпаем паприкой.
Накрываем сотейник крышкой и даем постоять на огне примерно 5-7 минут. Главное, не передержать... Получается очень вкусная и совсем не сухая рыба.
Смотрите на нашем YouTube канале «На Кухне С Папой» видео о том, как готовить горбушу.
Если появляется надпись, говорящая о том, что видео недоступно, то нужно нажать на текст "Посмотреть на YouTube".
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал "На Кухне С Папой" в Яндекс Дзен, YouTube и Instagram )
