Хлынувшая в Америку в ХVIII веке волна переселенцев состояла в основном из шотландцев и ирландцев, поэтому не удивительно, что американский виски похож одновременно и на скотч, и на айриш... и разительно от них отличается.
К моменту провозглашения независимости США в 1776 году в стране уже действовало много вискикурен, к тому же правительство стала поощрять активность людей заселением новых земель на западе страны в целях развития сельского хозяйства в целом, а где зерновые, там и их излишки, которые шли на выгонку виски. Первый закон о фермах и участках предлагал новые земли всем, кто не боялся трудностей. Добровольцы получали бесплатно по 400 акров, хижину и возможность заниматься сельским хозяйством.
Через некоторое время оказалось, что кукурузы произрастает в этих краях даже больше, чем необходимо, и пришлось думать, что делать с ее излишками. В результате после множества экспериментов с составом на свет появился вкусный виски янтарного цвета, сделанный из ферментированного сусла кукурузы, ржи и ячменного солода. Изначально бурбоны продавали сразу после перегонки. Из-за крепости их называли "белом собакой" или "белой молнией".
По легенде, один бочар, нагревая на открытом огне планки бочки, случайно "передержал" их, и они здорово обуглились. Выкидывать было жалко, и он решил все-таки их использовать, отправив в них виски в Новый Орлеан. Каково же было удивление получателей, когда вместо привычной "белой собаки" они получили напиток с отличным вкусом и насыщенным цветом! Так с 1790 года производители виски стали использовать сильно обожженные бочки. И, поскольку новый напиток пользовался хорошей репутацией, его окрестили бурбоном - в честь округа Бурбон штата Кентукки, откуда он родом.
В 1919 году в США был введен "сухой закон", подорвавший былое раздолье вискикуров. Вискикурни были закрыты. Лишь нескольким счастливчикам удалось получить разрешение продолжать производство для медицинских нужд. Многие авантюристы оборудовали подпольные перегонные аппараты и всевозможными путями сплавляли бурбон на север, преимущественно в Чикаго. Когда на выборах победил Франко Делано Рузвельт и, к всеобщей радости, 18 поправка к Конституции о "сухом законе" была в 1933 году отменена, начался "золотой век бурбона".
Но не одним бурбоном живы Соединенные Штаты. Теннесси - еще один тип виски, производимого здесь. Это собственное название по географическому происхождению виски из штата Теннесси получил в 1941 году. От бурбона теннесси отличается лишь фильтрационным процессом (Lincoln County Process): виски проходит медленную фильтрацию через слой угля из сахарного клена (толщиной не менее 3 метров) перед тем, как попасть в бочки, в то же время обладает более мягким вкусом, нежели бурбон и другие виды американского виски.
Немного из Ирландии, чуть-чуть от Шотландии, капелька местного колорита - и вот он, американским виски. В США для производства виски используют четыре типа злаков: кукурузу. рожь, пшеницу и ячмень. Полностью отсутствует первая стадия создания скотча - соложение зерна. В большинстве случаев полученный после перегонки дистиллят фильтруют через кленовый древесным уголь, а для выдержки применяют дубовые бочки, сильно обожженные внутри. Американские виски выдерживаются в бочках не менее 2 лет, обычно 4 года.
Если понравился материал - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Впереди ещё много интересного!
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести серьёзный ущерб Вашему здоровью!
