Снесла моя курочка яичко, да не простое и не золотое, как в сказке, с мягкой скорлупой. Это не правило, исключение, но все же стало интересно – влияет или нет цвет скорлупы на питательную ценность продукта, а если влияет, то как. Специалисты утверждают, что белок яйца богат нужными аминокислотами и чуть ли не самый полноценный источник энергии.
Разбираясь с цветом скорлупы, профессионалы предлагают рассмотреть состав яиц. От этого и зависит оттенок «оболочки». Если скорлупа коричневая, то в ней есть красящее вещество протопорфирин. Яйца коричневого оттенка несут куры породы виандотов, а белые мы получаем от леггорнов. У меня виандотов нет, но яйца с коричневой скорлупой – не редкость. Оказывается, есть породы кур, которые несут яйца с разным цветом скорлупы и это не патология, а нормальный процесс.
Теперь о питательной ценности – никакой связи между цветом скорлупы и калорийностью, количеством микроэлементов в белке и желтке нет. Питательная ценность продукта зависит от рациона птицы. То есть чем здоровее у несушек еда, чем больше в ней витаминов, зеленой свежей травы и прочих полезностей, тем выше питательная ценность яиц.
Проверено на собственном опыте – разные кормовые смеси меняют вкус яиц. На пшеничной сечке с травой несушки дают самые вкусные яйца, из которых получается поистине царский омлет. Летом при свободном выгуле куры получают натуральные витамины из травы, это влияет на цвет желтка, он яркий. Поэтому отличить фермерские продукты от фабричных несложно – летний желток яркого желто-оранжевого оттенка.
Дорого – не значит очень вкусно. Если вам говорят, что яйца с коричневой скорлупой более питательные и потому стоят дороже, смейтесь «знатокам» в лицо. Леггорны, которые несут белые яйца, отличаются высокой яйценоскостью, в этом деле им поистине нет равных. Значит, белых яиц больше, а коричневых поменьше – отсюда и разница в цене.
Что касается размеров яиц, то самые крупные получаю от старых несушек – на них расход корма больше, поэтому стоит продукт дороже. Мелкие яйца дают молодые несушки, которые пока и едят немного, вот и стоимость яиц пониже.
Вообще, молодые курицы – еще те «шутницы», то яйца у них экзотической формы, то скорлупа мягкая. Хорошо, что такой сюрприз у меня впервые и куры здоровы, иначе пришлось бы мне становиться законодателем моды на «мягкие яйца».
