Утка+апельсин – такой же хрестоматийный кулинарный тандем, как, например, дыня+ветчина или паста+помидоры. Их кислинка не только «забирает» лишний жир, которым, к сожалению, богато утиное мясо, но и позволяет ему стать мягче и вкуснее, а чудесный апельсиновый аромат придает блюду праздничный оттенок.
Утиная грудка в апельсиновом соусе – классика французской зимней кухни. Но, как и большинство других французских блюд вовсе не сложно в приготовлении.
Во Франции уток для приготовления Canard à l'Orange специальным образом откармливают, добиваясь правильного соотношения мяса и жира. У нас найти их можно в гастрономических бутиках и премиальных продуктовых магазинах, но и обычные утиные грудки, которые можно купить в большинстве супермаркетов или фуд-кортах, они же рынки, прекрасно подойдут. Желательно лишь, чтобы они были не мороженными.
Ингредиенты:
2 филе утиной грудки с кожей
3-4 апельсина (в зависимости от размера) 175 мл.сухого белого вина (3/4 стакана)
175 мл. куриного бульона или воды 1 ч.л. сахара соль и черный крупно молотый перец по вкусу
Порядок действий:
1. Кожицу на утином филе надрезать ромбиками, прорезая саму кожу, но не затрагивая мясо. Посыпать соль и перцем, оставить мариноваться примерно на 15 минут при комнатной температуре. Например, на тарелке или разделочной доске.
2. С апельсинов снять тонко цедру, не затрагивая альбедо – ее белую часть, выдавить сок.
3.В сотейник или широкую кастрюлю вылить апельсиновый сок, куриный бульон, сухое белое вино, сахар, добавить апельсиновую цедру и проварить (выпарить) на небольшом огне до загустения, примерно 10-15 минут.
4. Утиную грудку кожей вниз выложить на сухую предварительно разогретую сковороду и обжаривать на среднем огне примерно 10 минут до золотистого цвета. Утка уже содержит много д(аже слишком много жира), дополнительного смазывания сковороды маслом не требуется.
Слить вытопившийся жир со сковороды ( его можно использовать для приготовления других блюд) и перевернуть утку кожей вверх, обжарить ее с другой стороны примерно 5 минут.
6. Готовые утиные филе разрезать пополам слегка по диагонали и выложить в соус, потомить 2-3 минуты.
7. Выложить утиные филе на подогретые тарелки (можно поставить на полминуты в микроволновку), полить соусом, выбрав из него полоски цедры. Подавать с овощным гарниром, особенно подходят разные виды тушеной или запеченной капусты, зеленая стручковая фасоль, репа. И, конечно, вечные картофель и рис.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Как Александр Дюма шашлыки жарил
Форель в голубом. Форель о блё . С оригинальным рецептом от А.С.Пушкина.
Гратэн Дофинуа. Картофельная запеканка по-французски.
Тажин из баранины с черносливом и миндалем
Брюссельская капуста с беконом и фундуком.
Сен-Жермен. Гороховый суп по-французски.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.