В предыдущей статье я поделилась с вами техникой отделения куриного филе с косточкой от целой курицы. Сейчас мне хотелось бы рассказать, как его можно приготовить на сковороде да так, чтобы все выпрашивали этот чудо-рецепт.
Забегая вперед, скажу, что ничего очень чудесного в нем нет, но маленький секретик нереальной сочности и безумного вкуса все же присутствует. Кроется он под шкуркой.
Ингредиенты, необходимые для приготовления двух половинок куриной грудки:
1/4 ч.л. красного перца;
пару щепоток смеси прованских трав;
3 ст.л. сливочного масла;
веточку розмарина;
пару веточек тимьяна;
1 ст.л. оливкового масла;
0,5 ст. куриного бульона;
соль и черный молотый перец по вкусу.
Первым делом я отделяю половинки грудки от куриной тушки так, как указано в инструкции, которой я делилась ранее (с ней можно ознакомиться по этой ссылке). После этого выбираю из каждой половинки малое филе (глубокие грудные мышцы).
Оба кусочка малого филе выкладываю на разделочную доску, сбрызгиваю нескольким каплями оливкового масла, а затем посыпаю солью, перцем (и черным, и красным) и смесью прованских трав. Каждый кусочек тщательно обваливаю в смеси и хорошенько выкатываю по доске.
Далее я работаю с филе. Под шкурку каждой половинки грудки завожу палец так, чтобы сделать небольшой, но глубокий кармашек. В него я закладываю обработанный специями и маслом кусочек. То же самое проделываю со второй половинкой. После этого каждый кусок нужно хорошенько прогладить, чтобы маленький кусочек равномерно распределился под шкуркой.
Приступаем к обжариванию грудки. Для этого ставлю сковороду на сильный огонь, добавляю в нее ложку сливочного масла и, как только оно растопится, выкладываю грудки шкуркой вниз. Жарю так 5-7 минут, пока шкурка не станет золотистой.
После этого переворачиваю на другую сторону и сразу убавляю огонь до среднего. Жду еще 7-10 минут, пока грудка не подрумянится и с этой стороны, а затем добавляю в сковороду еще ложку сливочного масла, розмарин и тимьян. Через пару минут я убираю курочку со сковороды.
Без соуса будет совсем не то (я проверяла)
Чтобы дополнить готовое мясо особенными вкусовыми нотами, я советую подавать готовую грудку с соусом.
Я готовлю соус из... того, что остается на сковороде после обжаривания мяса. Для этого возвращаю сковороду с остатками сливочного масла и пряными травами на плиту, вливаю туда бульон и включаю сильный огонь. Как только содержимое закипит, выжидаю пару минут, а затем ввожу туда неиспользованное сливочное масло и сразу снимаю соус с плиты.
Теперь остается хорошенько вбить масло в соус при помощи венчика. Дополнение к сочной грудке готово!
Готовую грудку на косточке подаю в нарезанном виде, разделив ее на три равноценных кусочка. В финале я поливаю мясо небольшим количеством соуса.
