Привет, друзья!
Каждый из нас был в торговых центрах на Фуд корте, и скорее всего чувствовал пряный и очень насыщенный аромат специй, и несомненно возникал вопрос – откуда он!? А это - настоящий вкус паназиатской кухни. Сейчас открывается очень много заведений, где начинают готовить паназиатскую кухню, но не многие рискуют попробовать что-то новое и необычное, хотя по собственному опыту скажу - очень зря! Когда я начинал работать поваром, мне как-то раз предложили поработать на японской кухне, я скажу Вам честно, мне эта идея не очень понравилась, но попробовать хотелось, и я согласился. В 2007-2008 годах очень ценили поваров, которые умеют работать на только зарождающейся в России японской кухне. Конечно, это было непривычно моему русскому взгляду на кулинарию в целом, и поэтому я только готовил, даже не пробовал. Конечно, любопытство взяло вверх, и я стал пробовать японскую кухню. И я влюбился в нее и до сих пор она является одним из моих фаворитов!
К чему я это веду – не бойтесь пробовать новое – в жизни, в работе, в еде! А я немножко помогу вам в этом. И сегодня расскажу Вам об этой самой необыкновенной паназиатской кухне.
Первое что мы приготовим - это будет суп Фо-Бо самый пряный и ароматный суп, на говяжем бульоне.
Фо-Бо
ИНГРЕДИЕНТЫ
для бульона
· говядина на косточке – 700 гр.
· репчатый лук – 1-2 шт.
· чеснок – 0,5шт.
· корень имбиря – 2 см
· гвоздика – 3 шт.
· семена кориандра – 1 ч.л.
· анис – 1/2 звездочки
· корица – 1 палочка
· вода – 2 л.+-
· соль и сахар – по вкусу
· зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.
наполнения для Фо Бо
- говяжья вырезка – 200 гр.
- корень имбиря – 1 см.
- ростки сои – 50 гр.
- рисовая лапша – 300 гр.
- красный лук – 1 шт.
- зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
- острый перец – 1 шт.
- лайм – 1 шт.
- кинза – 1 пуч.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Готовим бульон.
Можно использовать только говяжьи кости, а лучше взять отруб на косточке с мякотью, бульон тогда будет еще наваристее, а мясо можно будет добавить в суп при сборке. В кипящую воду закидывайте предварительно обжаренные говяжьи кости без добавления масла доведите до кипения, затем убавляем огонь и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. Пока бульон вариться, на сухой сковородке обжарьте лук, имбирь и чеснок. Здесь всё очень просто – у лука убираем первые 2 слоя шелухи, моем и разрезаем на пополам, чеснок просто моем и разрезаем на пополам, имбирь моем и нарезаем крупными частями. Закладываем в бульон все овощи и специи. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.
За пару минут до конца варки бульона, забрасывайте в него зелёный лук (белую часть) и проваривайте пару минут. Извлекайте из бульона мяса и нарезайте на кусочки. Процеживайте бульон.
наполнения для Фо Бо
2. Вырезку нарезайте на небольшие кусочки как можно тоньше, добавьте соль и тертый имбирь, оставьте на время и займитесь подготовкой других ингредиентов. Совет: мясо лучше режьте замороженным, так у вам получатся кусочки тоньше.
3. Красный лук, нарежьте перьями, острый перец нарежьте тонкими кольцами, имбирь нарежьте тонкой соломкой, а зеленый лук и кинзу нарубите ножом.
4. Рисовую лапшу отварите строго по инструкции. После чего промойте её в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась.
5. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.
Собираем суп Фо Бо.
6. В супницу выкладывайте лапшу, затем добавьте кусочки отварной говядины, 3-5 кусочков сырой вырезки, перья красного лука и рубленую зелень.
7. Залейте суп горячим бульоном, поливая кусочки сырого мяса.
8. На отдельную пиалу выкладывайте ростки сои, корень имбиря нарезанный соломкой, перец чили нарезанный кольцами и одну дольку лайма.
Подавайте вьетнамский суп сразу же, пока горячий. Приятного аппетита!