Домашнюю ветчину можно обсыпать паприкой, завернуть в пергамент и хранить несколько дней в холодильнике.
Ингредиенты:
- 1, 2 кг свиного окорока или грудинки;
- 60 г поваренной соли;
- 1 л воды;
- 10 г молотой куркумы;
- 20 г луковой шелухи;
- 2 ч.л. тмина;
- 2 ч.л. кориандра;
- 3 лавровых листа.
Способ приготовления:
Охлажденную свинину нарезаем кусками весом около 500 гр (так удобно готовить мясо в небольшой кастрюле). Брала нежирную грудинку с кожей, можно взять окорок.
Важно, чтобы были прослойки сала, с ним будет вкуснее.
Нарезаем свиную грудинку
Укладываем мясо в небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
Насыпаем поваренную соль. Если нет весов, то на кусок мяса весом около килограмма нужно 4 столовых ложки без горки крупной поваренной соли.
«Копченый» цвет придаём свинине при помощи куркумы и луковой шелухи. Натуральные продукты придадут мясу аппетитный золотисто-коричневый оттенок копченостей.
Добавляем куркуму и луковую шелуху, специи – тмин, кориандр и лавровый лист. Специи (кроме лаврового листа) предварительно поджариваем на сухой сковороде до появления первого дымка, толчём в ступе.
Далее наливаем в кастрюлю примерно 1 литр холодной воды, перемешиваем, оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре.
За это время рассол немного впитается в мясо.
Затем ставим кастрюлю на плиту, на маленьком огне. Когда над водой образуется белый пар, и появятся первые «бурления», убавляем температуру до минимума и готовим мясо 2,5 часа.
Периодически заглядываем в кастрюлю, и, если вдруг вода закипит, подливаем по чуть-чуть холодную воду.
Отвариваем свиную грудинку.
Затем снимаем мясо с плиты и оставляем в рассоле. Когда остынет до комнатной температуры, убираем на сутки в холодильник на нижнюю полку.
Готовую грудинку остужаем и маринуем в рассоле сутки
Приятного аппетита!
