Единственный верный рецепт во всем интернете.
Сагудай безумно популярен в городе Иркутск, где его готовят традиционно из байкальского омуля. При этом, во всем остальном мире о нем почти ничего не знают. А зря! Попробуйте сагудай хоть раз, и ваша жизнь не будет прежней.
Кто-то приписывает изобретение этого рецепта народам Сибири, кто-то казакам, которые основывали Сибирь. Собственно это и не важно. Важно понмать, что придумали его в Сибири, а значит и ингредиенты должны быть характерными для данного региона. Так же нужно знать, что ели именно свежую, только что пойманную рыбу.
В интернете полно различных рецептов сагудая, но ни один из них не является верным. Какую фигню только не рассказывают в статьях об этом блюде! Вот что пишет, к примеру, всезнающая Википедия по этому поводу:
Сугуда́й (сугудать (энецк.) — есть сырую рыбу; альтернативное название: саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Также добавляется тёртое яблоко и другие специи. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут.
Думаю, не нужно быть сибиряком, чтобы увидеть ряд абсурдов в этом тексте:
- Само название сагудая (сугудая) подразумевает сырую рыбу. И тут же пишут про использование какого-то там уксуса, который попросту сварит блюдо.
- Откуда в сибирском регионе появились яблоки?
- Автор этого опуса, видимо, даже глобус Зауралья не открывал ни разу в жизни. К примеру, Иркутск находится на более южной широте, чем Москва. И совершенно не понятно, с чего вдруг блюдо, так популярное в городе у Байкала, стало северным? Сагудай - Восточно-Сибирское, а не северное изобретение кулинарии.
Если вы думаете, что другие статьи по данной теме более адекватные, нежели Википедия, вы ошибаетесь, там все ещё хуже.
Я не придумывал ни слова в этом рецепте. Я лишь описал способ приготовления, который сохранился от сибирских казаков, и до сих пор используется в общепите. К слову сказать, мне доводилось пробовать сугудай и из солёной рыбы, и с добавлением уксуса или даже лимона. Но все эти варианты попросту не вкусные.
В общем, если вы решили съесть настоящий байкальский тартар, просто поверьте коряному сибиряку, то есть мне, и полностью следуйте моему рецепту.
Ингредиенты:
- рыба сырая
- нерафинированное подсолнечное масло
- лук
- чёрный перец
- соль
Конечно, фаворитом среди всех сагудаев, является сагудай из байкальского омуля. Но его не так-то просто достать. Поэтому не реже в качестве основы для сибирского тартара используют сиг, муксун, чир
Рыба для сагудая не должна быть ни солёной, ни мариновоной, ни какой-либо другой. Только свежая сырая рыба. И ни в коем случае не замороженная! Если вы боитесь есть свежую рыбу, вспомните, что миллион наших соотечественников ежедневно едят японские суши и ролы, которые невозможны без сырой рыбы.
Рыба режется на средний кубик. Лук разрезаем тонкими перьями, то есть вдоль луковицы. Рыба и лук кладутся в общую посуду, сыпем перец и соль, добавляем масло. Перемешиваем. Сагудай можно подавать к столу! Очень вкусно, когда Сагудай подаётся с чёрным хлебом, а ещё лучше, с бородинским.
Вы уже успели приготовить сагудай из байкальского омуля? Как вам на вкус?
Какие ещё рецепты вам бы хотелось узнать?