Устрицы сопровождают жизнь гурмана: специальный этикет, нормы, разнообразие способов подачи.
Настроение портит возможность заражения вирусами.
Большой скандал в сентябре 2019 года, который разразился в одном из столичных ресторанов, привёл, как обычно, к панике. Рестораторы стараются замять скандалы, но тут что-то пошло не так и «отравление норовирусом» вышло в СМИ.
Задается много вопросов про то: безопасно ли кушать сырые устрицы? Я сама долго шла к тому, чтобы их попробовать.
Вирусы и акватория
Вирусы — тема вроде не новая, но все равно малоизученная. За последние годы произошла трансформация приоритетов в возбудителях. Бактерии уступили место вирусам и те разошлись на полную катушку.
Вирус — такой биологический объект, который не развивается вне организма хозяина. Поэтому пища становится только промежуточным транспортным объектом.
По современным данным выделяют вирусные пищевые возбудители:
- норовирусы
- вирусы гепатита А и Е
- аденовирусы
- астровирусы
- саповирусы
- ротавирусы
- вирусы птичьего и свиного гриппа
- прионы
Прививки и вирусы
Раньше главную роль среди вирусных кишечных инфекций занимали ротавирусы. Фактически это был бич, особенно у маленьких детей.
Но благодаря вакцинации от ротавируса, заболеваемость начала сходить на нет, составляя лишь доли процентов. Ротавирусная вакцина включена в ряд обязательных прививочных календарей стран Европы, Америки, Японии.
Именно в этих странах впервые начали сталкиваться с вирусным «замещением» и главенство перешло к норовирусам.
Пока вакцины против норовирусной инфекции нет.
Устрицы и воды
Человек, который заразился норовирусом после употребления устриц считает, что виноваты устрицы. Но на самом деле виновата вода.
Устрица фильтрует большое количество воды и если акватория заражена, то и устричный сок тоже будет содержать норовирус.
А вот это проблема проблем рестораторов, их головная боль. Потому что методы стерилизации конечно разработаны, но осуществить эти манипуляции для устриц крайне затруднительно.
Вирус погибает при кипячении и использовании дезинфектантов, которые в устричных бассейнах использовать невозможно.
Остается один способ — периодически брать пробы из бассейна и самому ресторатору следить, чтобы норовирус не попал с очередной партией. Потому что устрица может «подцепить» норовирус в акватории.
Диагностика, профилактика и лечение
Чтобы поставить диагноз норовирусной инфекции необходимо исследовать фекалии в ИФА и ПЦР с определением антител и РНК вируса.
Лечится норовирусная инфекция также как и другие кишечные инфекции:
- обильное питье
- сорбенты
- диета
Антибиотики при вирусных инфекциях принимать нельзя, потому что на норовирус они не действуют.
Профилактика только одна — не есть сырые продукты, в том числе и морепродукты. А если все же вы любитель устриц и имеете другие интересные гастрономические пристрастия — будьте готовы рисковать.
Было полезно — ставьте лайк и делитесь с друзьями.
Читаем об интересном про микромир — на канале Микробы рулят!
Больше новостей в моем инстраграме.
