Куриная грудка,наверное,самый доступный источник протеина на свете.И у нее много других достоинств.Она недорого стоит,быстро готовится,хорошо усваивается организмом и низкокалорийная.
Но именно с ней связаны обидные кулинарные провалы:нежное мясо часто получается сухим и невыразительным.
Так давайте разберёмся,как готовить эту часть курицы правильно, чтобы грудка таяла во рту.
5 "нужно" для куриной грудки.
- Замороженную куриную грудку нужно размораживать очень постепенно,на самой холодной полке холодильника,уложив в стоящий в миске дуршлаг,куда будет стекать жидкость,и накрыв пленкой или крышкой.Для филе весом 200 г на это уйдет примерно 6 ч.Если грудка нужна очень срочно,приготовьте крепкий соляной раствор: 3 ст.л. каменной соли на 1 л очень холодной воды.Положите туда грудку,через 30 минут она будет готова.Не бойтесь,она не пересолить.
- Куриную грудку нужно готовить при невысокой температуре.На сковороде выбирайте средний огонь для первого этапа обжаривания и средне-слабый- для дальнейшего приготовления.В духовке выставляйте температуру не больше 170 градусов,а ещё лучше готовить при 130-140 градусов.Это все в режиме без конвекции.
- Беспроигрышно сочная и вкусная куриная грудка получается,если подержать филе пару часов в соленаде- рассоле-маринаде.Базово в соленаде должно быть по 1,5 ст.л. нейодированной соли и коричневого сахара на 1 л воды,а уж ароматические добавки(чеснок,имбирь,пряности, зелень) выбирайте по собственному вкусу.
- Солить куриную грудку нужно заранее- хотя бы за 15-20 минут до начала приготовления.А лучше за пару часов.Одновременно можно натереть ее специями или смазать маринадом.
- Время приготовления филе куриной грудки легче просчитать не по весу,как для целой птицы,а по толщине куска,как обычно рассчитывают время для рыбы.Каждые 2 см будут готовиться 12 минут.То есть если у вас крупное филе толщиной 4 см,умножьте 12 на 2-получите 24 минуты.
5 "нельзя" для куриной грудки.
- Куриную грудку нельзя неправильно размораживать.Неправильно-это при комнатной температуре или,ещё хуже,в микроволновке.Оба способа дают в результате сильно пересушенную мякоть.
- Перед приготовлением грудку нельзя мыть. Во-первых,мытьём вы ничего не смоете,кроме верхнего "слоя" бактерий,которые и так погибнут при высокой температуре приготовления.Во-вторых,нежное куриное мясо мгновенно впитывает воду из под крана со всеми ее примесями- и в готовом мясе они будут чувствоваться.Просто обсушите грудку бумажными полотенцами и готовьте.
- Куриную грудку нельзя мариновать в кислом маринаде- с содержанием сока лимона или лайма или белого вина- дольше 10 минут,иначе кислота начнет "готовить" мясо по краям,и в этих местах оно потом будет невкусным.Уксус для куриной грудки лучше вообще не использовать.
- Куриную грудку ни в коем случае нельзя пересушить- именно это главная ошибка,которую все делают.К пересушиванию приводит либо слишком высокая температура в духовке или на сковороде (выше 170 градусов),либо слишком длительное время приготовления.Помните,что пересушить грудку можно даже на пару!
- Куриную грудку нельзя нарезать сразу же после того,как вынули ее из сковороды или духовки,-из нее тут же вытечет весь сок.Ей нужно полежать на тарелке 3-4 минуты под листом фольги,чтобы соки перераспределились равномерно по всей мякоти.
Всем приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!))) Надеюсь мои советы вам помогут))))
Всем добра!!)))
