Как я писал в предыдущих публикациях, мой отец хоть и был интеллигентом и научным сотрудником, но не отличался законопослушанием, и баловался самогоноварением. В конце восьмидесятых прошлого века, в разгар сухого закона, он часто выезжал в командировки на объект в Крым. Вот от туда он и привёз рецепт подготовки щепы (чипсов) для приготовления домашнего коньяка, виски, бурбона, бренди.
Я приведу пример подготовки вишнёвой щепы, но это приемлемо и для другой древесины.
Для начала подготовим чурки. В прошлом году, по весне, у себя на даче я завалил вишенку. Распилил ствол на чурки, очистил их от коры и высушил.
Затем расщепил чурку топориком.
На просторах интернета советуют щепу замачивать несколько суток. Отчасти они основываются на подготовке к выдержке бочек. Но у нас щепа, по этому ускоряем процесс. Загружаем щепу в кастрюлю и варим 15-20 минут после закипания.
Вовремя варки вода темнеет. После этого сливаем, промываем холодной водой, и опять ставим варить. Только теперь добавляем чайную ложку соды. Варим 15-20 минут. Опять сливаем, промываем, и на огонь с простой водой. Повторяем процесс без добавления соды еще 2-3 раза пока вода не перестанет темнеть. Промываем холодной водой и выкладываем сушить. Сушу около недели.
После сушки приступаем к обжарке. Как известно есть три стадии обжарки. Я предпочитаю сильную обжарку.
Потом счищаем ножом образовавшийся уголь.
И в заключении выкладываем обжаренную щепу в сосуд и заливаем слабым (20 - 30 градусов) алкоголем. Выдерживаем сутки.
Через сутки сливаем плохой алкоголь.
Всё! Щепа готова к приготовлению ароматных напитков.
