Торт Эстерхази имеет свою интересную историю. Он получил название в честь министра иностранных дел Венгрии в 1848-1849 годов. Эстерхази рецепт был придуман на день рождения сына министра. Автор достоверно неизвестен. Ведь возможно, это был плод коллективного творчества. Торт понравился не только мальчику. За несколько лет Эстерхази рецепт стал популярным по всей стране.
Эстерхази классический представляет собой шоколадно-миндальный торт. Он и по сей день необычайно популярен в Австрии, Венгрии и Германии. Десерт готовится из пяти белково-миндальных коржей с добавлением муки и сливочного масла. Для прослойки традиционно используется сливочный крем с небольшим количеством коньяка. Сверху Эстерхази классический покрыт весьма плотным слоем сахарной глазури. А поверх нее расплавленным шоколадом нанесен характерный рисунок в виде паутины. Конечно, Эстерхази в домашних условиях может иметь более простую рецептуру. Но главное в любом случае остается неизменным.
Домашний эстерхази
Ингредиенты для коржей:
- миндаль — 180-200 г;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- сахарный песок — 200 г;
- белки куриных яиц — 6 шт.
Ингредиенты для крема:
- молоко коровье — 0,5 л;
- желтки куриных яиц — 6 шт.;
- сахар — 150-200 г
- ванилин — 1 г;
- сливочное масло — 50 г;
- мука пшеничная — 2 ст. ложки;
- коньяк — 2 ст. ложки.
Ингредиенты для глазури:
- белый шоколад — 100 г;
- черный шоколад — 50 г;
- миндальные лепестки или крошка — около 100 г.
Приготовление:
- Сначала следует подготовить орехи. Очистить их, опустить в миску и ошпарить кипящей водой. Через несколько минут снять с них успевшую размягчиться кожицу. После этого обжарить орехи на сковороде до золотистого цвета. Измельчить в блендере, предварительно остудив.
- Яичные белки взбить до упругой пены, постепенно ввести сахар, не прерывая работу миксера. Взбить массу до плотных пиков.
- Добавить во взбитые белки муку и измельченный миндаль. Перемешать до однородности.
- Теперь следует подготовить пергаментные заготовки для коржей. Для этого можно обвести тарелку или крышку от кастрюли диаметром 24 см. Пергаментных заготовок должно быть 6 штук.
- Тонким слоем распределить тесто по пергаменту, не выходя за обозначенные границы.
- Духовку нагреть до 150 градусов. Каждый корж выпекать 18-20 минут.
- Перевернуть каждый корж и снять с него пергамент.
- Необходимо приготовить крем. Желтки соединить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и влить четверть стакана молока. Хорошо перемешать.
- Оставшееся молоко довести в кастрюле до кипения и тонкой струей ввести в яичную смесь. Перемешать.
- Перелить массу в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Варить до загустения, не доводя при этом до кипения.
- Добавить в остуженный крем коньяк и размягченное сливочное масло. Взбить.
- Каждый корж промазать кремом и соединить между собой. Бока также покрыть кремом.
- Плитку белого шоколада растопить на водяной бане. Слегка остудить и украсить им верх торта.
- Таким же образом растопить темный шоколад. Нанести им характерный для Эстерхази рисунок.
