Как может быть хлеб без замеса? Если не сравнивать, если не привязываться к какому-либо эталонному варианту, если не брать за образец тот или иной шаблон, а просто оценивать хлеб без замеса сам по себе, получается очень и очень неплохо. Хлеб без замеса удобен тем, что не надо привязываться ко времени выпечки хлеба и можно с большим люфтом подстраивать его под себя. После того, как тесто будет готово, его следует убрать в холодильник - там оно отлично может "прожить" 2-3 дня, в течение которых можно найти удобное время для выпечки.
Как приготовить хлеб без замеса?
Ингредиенты:
680 мл теплой воды;
8 г дрожжей;
1,5 ч. л. соли;
85 г меда;
55 г растительного масла;
435 г обычной пшеничной муки;
435 г цельнозерновой пшеничной муки.
Инструкция
- В довольно большую удобную миску налить теплую воду, растворить в ней мед, всыпать дрожжи.
- Влить растительное масло, всыпать соль.
- Отмерить и всыпать два вида муки.
- Перемешать. Ложкой. В пару движений. Все, что нужно, - просто увлажнить муку.
- Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часа – тесто должно увеличиться в объеме за это время в два раза.
- Тщательно обмять, снова затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
- Когда придет время печь хлеб, достать миску с тестом из холодильника, оставить на полчаса нагреться, после этого снять пищевую пленку.
- Тесто в тепле начнет «работать».
- Выложить его на рабочий стол, смазанный небольшим количеством растительного масла.
- Разделить на две равные части.
- Складывая вовнутрь конвертом несколько раз, формовать буханки.
- Выложить их в расстоечные корзины швом вверх (или сразу на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз, но при этом подпереть по бокам ограничителями, которые не дадут тесту расползтись).
- Накрыв полотенцем, оставить на 20-30 минут для расстойки.
- Разогреть духовку до 250 градусов.
- Хлеб перевернуть на доску (удобно, когда на доске дополнительно лежит лист бумаги для выпечки), сделать продольный надрез (парочку поперечных) и смахнуть на противень, накрыв буханку большой металлической миской.
- Выпекать 15 минут, после чего снять с хлеба миску, уменьшить температуру до 180 градусов и допекать хлеб до готовности – еще около 20-25 минут.
- Готовая буханка будет довольно легкой, звонкой.
- Нарезать после полного остывания.
- Хлеб получается мягким, пружинистым и очень неплохим на вкус.
Подробный пошаговый рецепт с фотографиями можно посмотреть на сайте в заметке "Хлеб без замеса". Другие интересные рецепты домашнего хлеба можно найти в разделе "Пирожки, булочки, хлеб".
Подписывайтесь на наш канал, чтобы читать новые заметки. Если вам понравился этот рецепт - ставьте лайк, чтобы видеть больше наших заметок в своей ленте Яндекс.Дзен!
