Ямазаки...там где рождаются виски.
В 2018 году папа потащил нас в Японскую вискокурню в городе Ямазаки, что в 25 минутах езды от Осаки. В 2019 году удалось заехать туда снова и взять экскурсию непосредственно на производство. Хоть я и не ярый поклонник истории производства алкоголя, но японские экспозиции увлекли меня настолько, что я решила рассказать про японский вискарик. Бонусом будет рецепт наипопулярнейшего в Японии коктейля "ХайБол". Коктейль для "экспресс накидывания в щи" и стоимостью порядка 150-200 йен. Надеюсь, что алко гурманам будет интересно. Готовьтесь, будет много инфы, букв и фоток... )))
"Я хотел создать идеальный виски, который бы передавал природу и дух Японского мастерства". Синдзиро Тории.
История японского производства виски началась со страсти основателя вискокурни - Синдзиро Тории. Его мечта создать идеальный виски, который бы отражал дух Японии, привели его к этому непростому делу. До того времени, в Японии никто не делал подобного. История виски SUNTORY и история Японского виски началась с бесстрашного испытания и последующего производства, одержав победу над противостоянием, с которым пришлось столкнуться Синдзиро.
До того как начать это безумие, Синдзиро торговал испанскими винами в своей Kotobukiya (Котобукия) в Осаке. Тогда рынок алкашки в Японии был скудноват, ведь большую часть его составляло любимое японцами саке, а вино...вино они только начинали пробовать. Тогда Синдзиро создал свой первый портвейн и развернул широкую рекламную компанию: звал журналистов, созывал конференции и даже привлекал внимание к полезным свойствам вина.
Кстати вино, с которого потом и пошла идея создания виски, называлось....и называется Akadama. Вы не поверите, но это вино производят и сейчас. Купить можно в супермаркете за сущие копейки (порядка 300-400 рублей). На вкус довольно приятное сладкое вино из винограда. Выглядит вот так.
В общем тогда-то Синдзиро и решил начать производство виски. Он подошел к этому очень серьёзно. С его непоколебимым предпочтением высококачественной воды и природной среды, жизненно важной для производства виски, он выбрал землю в окрестностях Ямазаки, на юго-западе от Киото, у подножья горы Теннозан. Вложив все свои деньги, он начал строительство вискокурни.
Вместе с Синдзиро, созданием виски занимался Масатака Такецуру. Он обучался в Шотландии и назад вернулся со своей Шотландской женой Джесси Роберта (Рита). Проработав по контракту у Синдзиро, он решил создать свою собственную вискокурню и уехал с женой на Хоккайдо, где в городке Йоити основал свою вискокурню Nikka Whisky.
Территория вокруг вискокурни издавна славится своей потрясающей природной водой, о которой упоминается в древней японской поэзии. "Rikyu no Mizu" - вода императорской виллы, именно так ее называли. И по сей день, в производстве виски на этой вискокурне используются воды из этих подземных источников. Окруженная такой природой, уникальная местность, где встречаются реки Кацура, Удзи и Киндзу, является идеальной влажной средой для выдержки виски. Для японцев это действительно утопия.
Вискокурня производит богатый ассортимент виски, отличающиеся своей уникальностью. Дело в том, что в процессе производства, японцы выдерживают напиток в различных деревянных бочках и перегоняют в медных кубах разной формы. Экспериментируют в общем)))
После созревания виски, напиток уходит на попечение блендеров. Блендеры оценивают степень созревания напитка в каждой бочке, тщательно отбирают и определяют комбинацию, которая в дальнейшем пойдет в конечный продукт. Они пробуют около 200 или 300 видов виски каждый день, чтоб в итоге определить в какой бочке виски уже дошли до необходимой кондиции, а в каких еще нет. Умелые мастера так же поддерживают коллекцию виски, предвидя, какой именно тип виски потребуется в будущем. Учитывая столь долгое время от производства до созревания напитка, можно с точностью сказать, что производство виски это "совместная работа блендеров прошлого,настоящего и будущего".
Кстати эта коллекция называется "Библиотека виски". Ее можно увидеть в бесплатном музее при вискокурне. Тут можно найти бутылку своего года рождения.
В 2003 году односолодовый виски Yamazaki 12 Years Old, стал первым японским виски, получившим золотую медаль ISC (International Spirits Challenge) - очень авторитетном конкурсе крепких напитков в мире. Suntory продолжает получать награды за свои виски, завоевав мировое признание.
Производство (экскурсия).
Экскурсия начинается со сбора гостей в музее, где вам рассказывают историю, и процесс производства. К сожалению экскурсия на японском языке, но для иностранцев дают айфоны с английским аудиогидом. Т.е в каждом зале будет висеть табличка с номером, этот номер нужно нажать в программе и слушать.
Как многие знают, сырьем для производства виски является солод - намоченные и пророщенные семена злаков. Проращивание зерен запускает процесс ферментации, который является основой для производства ферментированных напитков: кваса, пива, виски и др.
Экскурсия на завод начинается с зала ферментации. Здесь стоят огромные бочки, стальные и деревянные в которых сначала зерно проращивается, затем высушивается и получается солод. После солод измельчают и смешивают с водой и суслом. Ферменты солода расщепляют содержание крахмала в сахар. После смесь аккуратно фильтруют.
Металлические емкости.
Деревянные емкости.
После вы попадаете в Still House - зал с огромными перегонными кубами разной формы, о чем я писала выше, что японцы экспериментируют. Тут уже стоит духан и очень жарко. Перегонные кубы выглядят очень круто, похожи на какие то шапки волшебников). Они настолько огромные, метра 4 в высоту, что пришлось сделать панорамные фото.
Принцип работы любого перегонного куба, наверняка знают многие, кого заинтересовал данный пост. Но для не ведающих, объясню попроще....в данную конструкцию заливается брага, которая стояла в первом зале. Далее жидкость нагревается и происходит испарение спиртосодержащих паров. Жидкость доводится до кипения и за счет давления пары движутся дальше по системе, где разделяются на фракции. Получившийся спирт заливают в дубовые бочки и выдерживают в погребе, куда мы пойдем дальше )
Здесь пахнет сыростью подвала вперемешку со спиртом. Это те бочки, которые залили недавно.
Далее мы спускаемся в огромный погреб, где воздух просто пропитан запахом алкоголя, да так, что ты реально пьянеешь. Тут темно, и лишь одна лампочка освещает экспозицию на которой показано производство бочек, а так же цвет напитка в зависимости от выдержки. Чем виски старше, тем темнее.
В подвале хранится бочка с самым первым вискарем, датированный 1923 годом. Не знаю, испарилось ли там все, либо осталось "на донышке" )
В итоге разные виды спиртов смешивают в определенной пропорции, чтобы получить исходный и неповторимый продукт Blended Whisky.
Наглядно весь процесс создания виски выглядит вот так.
Конечно же, после экскурсии мы попадаем в дегустационный зал. Знаете, на заводе Арарат тоже есть дегустационный зал, но японцы превзошли и этот момент. Что мне понравилось? Во-первых, перед экскурсией вас делят на пары, тройки или четверки, в зависимости с кем вы пришли. На ваше количество человек сервируют отдельный стол.
В дегустационный сет входит 4 вида виски, лед, вода, фирменная содовая для "Хай Бола", закусочки (шоколадка, сухофрукты, орешки, снеки) и информационный буклет (обожаю когда все наглядно и в картинках, а япошки умеют делать инфографику на 5 с плюсом).
Если присмотреться к подносу, то можно увидеть, что стаканчики стоят на бумажке, где написано что это за вид виски, а снизу (белая полоска) - инструкция, как вообще правильно пить виски. Выглядит подложка вот так.
И так...начнем!
Дорогие мои "алкательки" :) , если глядя американское кино, где герой наливает вискарик на донышко и смакует, вы считаете это каким-то выпендрежем, то это не так. Тут, оказывается, целая наука пития, так что, если вы хотите подняться с уровня "алкательки" до "не алкаш, а сомелье", то следуйте инструкции по "элитной попойке". (вырезала спецом для вас).
Буклет предлагает нам сначала насладиться ароматом виски, и попробовать уловить в нем нотки фруктов или специй. Они даже сделали градационный круг с основными нотами вкуса. Это может быть ваниль, табак, кукуруза, фрукты и даже сыр.
Честно говоря, первый раз когда я дегустировала Yamazaki виски в 2018 году, то я четко уловила нотки древних трухлявых книг, стружку с пяток старух и щепки старого пианино (каламбурчик)... Тогда я была на низшем уровне алкоголика-обывателя из маргинального района, а через год, как видите, повысилась до статуса осведомленного лайт-дегустатора :)
А вот и инструкция потребления подъехала. )
Прокручивание позволяет нам увидеть, как по стенкам бокала стекают "ноги" напитка. Чем моложе виски, тем быстрее будут стекать капли (бег) и расстояние между ними будет меньше. А чем виски старше, "бег" (стекание капель), будет неторопливым и расстояние между ногами будет больше. Так же, первый глоток следует подержать во рту, так вы ощутите полноту вкуса, потом глотайте. Молодой напиток остается как бы на задней стенке горла, а вот виски постарше стекают глубже и начинают греть в груди. Это финал, у которого совсем другое послевкусие.
Если листать буклет дальше, то под каждым видом виски, который у вас на столе, написано какой у него запах, нос и послевкусие, а так же написано чем его вкуснее закусывать. Все страницы кидать не буду, поэтому переделала табличку для 25 летнего, 12ти, 18ти и обычного односолодового виски.
Вырезала из буклета Yamazaki "Как насладиться виски". Тут представлены способы употребления напитка. В зависимости от количества льда и его формы, как ни странно, можно ощутить разные вкусы.
Теперь вы довольно опытный "распивака" :) и знаете, что виски можно пить с огромным куском льда, с натуральной минеральной водой, просто чистый или же сделать знаменитейший в японии коктейль "Хай Бол".
"Хай Бол" это извращение, такое же как и красное вино с кока-колой, которое очень популярно в стране восходящего солнца. Когда американец приходит в бар и говорит - "Мне виски с содовой", это одно...другое дело, когда на каждом шагу, в каждом вагоне и на каждом канале крутят рекламу виски с содовой, которые японцы назвали "Хай Бол".
Это ли не культ Виски?))))
Делается Хай Бол очень просто. Хотите алко-апгрейд? Ловите! В данном случае у нас была топовая содовая Suntory, сделанная из местной воды.
Берете стакан и доверху набиваете его льдом, наливаете немного виски, а потом до краев заливаете содовую и размешиваете. Все просто! А вы думали я тут простыню распишу на 10 страниц? :) Честно говоря, это не очень вкусно, но как коктейль для Экспресс накидывания в щи, очень даже.
Если вам показалось мало, вы можете купить в музее дегустационный сет на ваше усмотрение. Цена зависит от бленда и возраста виски. Так же можно купить чистейший самогон, тот самый, который после перегонки заливают в бочки.
Когда вам собирают сет, то под каждым стаканом будут бумажечки с названием. Так что, изрядно накидавшись на экскурсии, вы можете продолжить и сами поиграть в блендера: купить 3-6 вида виски и начинать их смешивать :) Только я вас очень прошу, закусывайте.
Но и это еще не все. Есть наверно среди вас, кто думает, мол, совсем уже алкаши с ума сошли, что пропагандируют алкоголь в интернете, но на это у меня (вернее у японцев) есть достойный ответ. В своем буклете они пишут, что виски не только не вредно, но и мол полезно для организма и нервной системы:
1. Мало калорий и углеводов.
В одном шоте (30мл) 40% виски содержится около 67 калорий и 0 углеводов, в отличие от пива, вина и саке.
2. Арома релаксация.
Выдерживаясь в дубовой бочке, виски получает характерно богатый аромат, столь же успокаивающий для души, как и прогулка по тихому лесу. (это я вам сейчас с их буклета перевела)
3. Содержание полифенолов.
Растворенные полифенолы, которые поступают из материалов, использованных для создания бочек, в которых виски созревал в течение многих лет.
Ого, интересненько! Покажешь как добраться???
Добираться очень легко. Со станции Осака или Син-Осака садимся на любой поезд до Киото и выходим на станции Ямадзаки. Это примерно в 30 минутах езды.
Вискокурня находится прям около станции.
А теперь самое главное. Место довольно популярное, поэтому советую вам забронировать экскурсию на завод заранее. Забронить можно тут на сайте YAMAZAKI Но если вдруг вы не смогли забронировать и просто решили заглянуть на вискокурню, то к вашим услугам БЕСПЛАТНЫЙ музей + библиотека виски, дегустационный зал, где вы можете выбрать из меню любой виски (за деньги) и протестировать. А на втором этаже есть небольшой магазинчик, где можно приобрести продукцию завода, сувенирку, стаканы и закуски. Выбор в вискарике там не особо большой, но можно купить небольшую бутылочку с номером бочки из которой разлили напиток.
Ну вот и все :) Теперь вы прошаренный и подготовленный к Японскому алко-трипу, и мне будет за вас не стыдно. Можете заслуженно говорить, что я "Не алкаш, а сомелье"...
Обязательно посетите данное место, даже если вы не ярый любитель виски, как я, вам будет интересно, потому что японские музеи, вне зависимости от тематики, способны увлечь любого. Например еще как музей автомобилей и двигателей Тойоты в Нагое, но это уже в другом посте.
Подписывайся, если хочешь узнать чего еще интересненького в мире происходит )))
