Устрой своей второй поовине не забываеммый ужин на двоих!

5 великолепных блюд!

Курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками

Курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons). Это поистине незамысловатое блюдо - для уютного домашнего ужина или приема гостей по-домашнему. Я предлагаю использовать куриные грудки (желательно от птицы свободного выгула и зернового откорма), но вы можете заменить их грудками цесарки или фазана. Тальятелле лучше купить свежую, в проверенном итальянском магазине. Если это невозможно, купите сухую пасту хорошего качества, например De Сессо или Delverde, а не ту, что производит сам супермаркет. Итальянцы серьезно относятся к качеству своей пасты, и нам это тоже не помешает. Примерно 100 г свежих сморчков 3-4 ст. л. оливкового масла 1 крупная луковица шалота, мелко нарезать 150 мл сухого белого вина 500 мл темного куриного бульона 250 г сливок жирностью 48 % 500 г тальятелле (желательно свежей) 4 куриные грудки без кости на коже, по 120 г каждая Морская соль и свежемолотый черный перец 1. Порежьте сморчки пополам вдоль, потом промойте как следует под холодной проточной водой, чтобы избавиться от песка. Бумажным полотенцем просушите их и оставьте на 1 час до полного высыхания. 2. Половину сморчков нарежьте красивыми пластинками. Обрезки и остальные сморчки мелко порубите. 3. Соус можно при желании при готовить заранее. Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла и осторожно пассеруйте шалот до появления золотистого цвета (минут 5) . Добавьте мелко нарезанные сморчки и продолжайте готовить еще 3 минуты. Влейте вино и кипятите, пока оно не уварится до половины объема. Добавьте бульон, слегка посолите и поперчите . Снова кипятите, пока жидкость не выпарится наполовину, затем влейте, помешивая, сливки и дайте покипеть на маленьком огне еще 5 минут. Процедите в чистый сотейник через сито, протирая обратной стороной половника. Попробуйте на соль и перец и отставьте до подачи. 4. Заранее разогрейте гриль до максимальной температуры. Слегка смажьте куриную грудку небольшим количеством масла, посолите и поперчите. Выложите под гриль кожей вверх и обжаривайте в течение нескольких минут, потом снизьте температуру до средней и продолжайте обжаривать, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей. Переверните и жарьте на другой стороне еще пару минут (мясо почти прожарится еще до того, как вы его перевернете). Грудка должна быть пружинистой, но не жесткой. 5. Пока курица готовится, обжарьте пластинки сморчков в 1 ст. л. оливкового масла в течение нескольких минут. Убедитесь, что они хорошо прожарены, иначе их вкус не проявится до конца. Снимите с плиты, выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. 6. При готовьте пасту. В течение 3-5 минут отваривайте ее в кипящей подсоленной воде, если паста свежая, либо в соответствии со способом приготовления, указанным на упаковке. Откиньте на дуршлаг, потом смешайте с половиной соуса и подогрейте. Разогрейте оставшийся соус. 7. Разложите пасту поровну на 4 подогретые неглубокие тарелки для пасты. Нарежьте курицу медальонами и выложите на пасту. Полейте курицу соусом и украсьте пластинками обжаренных сморчков.

Говядина Веллингтон в тесте для пиццы

Говядина Веллингтон в тесте для пиццы (PIZZA CRUSTED BEEF WELLINGTON) - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.
В ресторане Гордона Рамзи "Union Street Cafe" придумали итальянский вариант говядины веллингтон. Это блюдо покрыто корочкой из теста для пиццы и подается с сезонными овощами.
400 г говяжьего филе
200 г шампиньонов
50 г фарша из свиной шейки
140 мл молока
60 г простой муки
1 яйцо
15 г орегано
15 г базилика
15 г майорана
6 ломтиков прошутто
140 г теста для пиццы

Посолите и поперчите говяжье филе, быстро обжарьте его на раскаленной сковороде до карамелизации, а затем отложите в сторону отдохнуть.

• Для Дюкселя:
Нарезать грибы кубиками и карамелизировать их на раскаленной сковороде с оливковым маслом.
Охладите и измельчите грибы в кухонном комбайне с фаршем, приправьте солью и перцем по вкусу.

• Для блинов:
Взбейте вместе молоко, муку и яйцо. Добавьте нарезанные базилик, орегано и майоран.
Жарьте тонкие блинчики на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Оставьте остывать.

• Сборка Веллингтона:
На твердую, ровную поверхность 3 слоя липкой пленки, выложите прошутто посередине. Затем тонко разложите дюксель сверху прошутто.
Поместите говяжье филе в середину и используйте пленку, чтобы обернуть прошутто вокруг говядины. Скрутите концы липкой пленки плотно, затем дайте ей 30 минут остыть в холодильнике.
Разверните говядину и положите на блинчик в середине листа теста для пиццы. Оберните тесто вокруг говядины, сложив края.
Смажьте оливковым маслом и выпекайте при температуре 210 градусов в течение 20-25 минут. Выньте из духовки и дайте отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Жареная утиная грудка с пряным апельсиново-клюквенным соусом

Жареная утиная грудка с пряным апельсиново-клюквенным соусом - рецепт из книги "Рождество с Гордоном"(Christmas with Gordon).
Что может быть лучше , чем идеально прожаренная, нарезанная утиная грудка? И это блюдо Гордона Рамзи именно такое.

На 4 порции:
4 утиные грудки, около 225 г каждая
4 ягоды можжевельника
Щепотка семян тмина
1 ч. л. ямайского душистого перца (allspice)
Морская соль и свежемолотый черный перец
100 мл портвейна
100 г свежей клюквы
Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
1/2 палочки корицы
1 звезда аниса
300 мл куриного бульона
2 ч. л. желе из клюквы или красной смородины, для вкуса
30 г сливочного масла, нарезанного кубиками

1. Надрежьте шкурки утиных грудок острым ножом. Используя пестик и ступку, измельчите ягоды можжевельника, семена тмина, душистый перец, одну чайную ложку соли и перца в порошок. Натрите смесью всю утиную грудку и оставьте мариноваться на 10 минут.
2. Положите утиные грудки, кожей вниз, в сухую сковороду с толстым дном и постепенно увеличьте огонь. Обжаривайте в течение 5-10 минут, пока бо?льшая часть жира не вытопится и кожа не станет золотисто-коричневой.
3. Переверните утиные грудки и слегка подрумяньте другую сторону в течение нескольких минут, пока они не станут слегка пружинить при нажатии. Вынуть и оставить отдыхать в теплом месте, пока вы делаете соус.
4. Для соуса: слейте жир со сковороды и поставьте её на сильный огонь. Влейте портвейн, помешивая, чтобы он прогрелся, и дайте покипеть в течение минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и доведите до кипения. Пусть кипит, пока жидкость не уменьшится на две трети и не загустеет до сиропообразной консистенции. Клюква должна быть очень мягкой; несколько ягод раздавите деревянной ложкой, оставив остальные целыми.
5. Добавьте сок, стекший из отдыхающей утки. Попробуйте на приправу, а при желании добавьте еще немного желе. Наконец, добавьте сливочное масло и встряхните сковороду, пока оно растает.
6. Нарежьте утиные грудки по диагонали и разложите их веером на подогретых сервировочных тарелках. Выложите соус вокруг утки и подавайте с пюре из пастернака и капустой с тимьяном, если хотите.

Пилав басмати - рецепт Гордона Рамзи

Пилав басмати - рецепт из журнала Good Food magazine, декабрь 2003.
Запеченный в духовке рисовый плов, идеально подходит для приготовления заранее и подачи с жареной уткой.
Примерно на 8 порций
500 г риса басмати
100 г сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 большая веточка свежего тимьяна
2 лавровых листа
2 палочки корицы
8 стручков кардамона
3 гвоздики
4-6 тонких полосок лимонной цедры
1 л кипящего куриного бульона или воды

Разогрейте духовку до 160С. Вам понадобится средняя кастрюля с крышкой. Хорошо промойте рис в большой миске, затем слейте воду.
Растопите две трети сливочного масла в кастрюле и обжарьте лук около 5 минут. Добавить рис, хорошо перемешайте, затем добавить зелень, специи, цедру лимона и готовить в течение минуты. Теперь влейте кипящий бульон или воду и смешайте с рисом, вместе с 1,5 ч. л. морской соли и молотым черным перцем по вкусу.
Накройте крышкой и выпекайте в течение 25 минут. Оставьте постоять на 5 минут, затем снимите крышку и вилкой вмешайте оставшееся масло.

Ароматный лосось на пару

Ароматный лосось на пару - рецепт из журнала Good Food magazine, июнь 2004
На 4 порции.

Для пароварки:
6 звездочек аниса
2 палочки корицы
10 стручков кардамона
10 розовых (или сычуаньских) перцев и белый перец
1/2 Головки чеснока
3 шалота разрезать на четвертинки
4 лимона разделить на ломтики
10 гвоздик
2 большие веточки свежего тимьяна
горсть петрушки (стебли)
большой лавровый лист

Для базиликового Велюте:
большой пучок свежего базилика около 50г
2 лука-шалота , мелко нарезанный
150 мл Нойли Прат или сухого вермута
300 мл рыбного или овощного бульона
142 мл жирных сливок
142 мл обычных сливок
выжать свежий лимонный сок

Для лосося:
2 большие головки Бок-чой, около 300г всего
4 филе лосося, около 200 г каждое, очищенное от кожи
16 листьев базилика
около 125 мл оливкового масла
1/2 Лимона , только сок
4 ст. л. бальзамического уксуса

1. Налейте примерно 1,5 литра холодной воды в вок или большую кастрюлю, на которую поставите сверху бамбуковую пароварку. Добавьте все травы и специи, доведите до кипения, затем варите 10 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться в течение получаса.

2. Тем временем, отложить около 24 больших листьев базилика. Поместите половину оставшейся связки (включая стебли) в кастрюлю с луком-шалотом и Ноилли Прат. Варите, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 столовых ложек, и лук-шалот не станет мягким (около 3 минут). Налейте бульон и варите, пока не уменьшится вдвое. Добавьте все сливки и оставшийся пучок базилика в кастрюлю. Варить на медленном огне, пока соус не уменьшится вдвое и не приобретет консистенцию сливок, около 3-4 минут. Пока он кипит, добавьте выжимку лимонного сока (если не кипит, то соус расслоится).

3. Тем временем измельчите 8 больших листьев базилика и положите в жаропрочную миску или небольшую кастрюлю. Когда соус уварится, проверьте приправу и процедите соус через мелкое сито на кусочки базилика. Отложите в сторону.

4. Отделите листья бок чой. Обрежьте стебли от более крупных листьев и разложите эти листья на дне пароварки ромашкой. Когда будете готовы приготовить лосось, доведите ароматную воду до кипения. Разбросайте половину оставшихся 16 листьев базилика по бок чой. Разложите оставшийся базилик поверх каждого филе лосося. Приправьте листья и сбрызните маслом, затем положите лосось на листья и сбрызните еще маслом и лимонным соком.

5. Поместите стебли, меньшие листья и сердцевину Бок Чой в большую миску. Приправить солью, сбрызнуть большим количеством оливкового масла (около 4 столовых ложек), 2 столовых ложки бальзамического уксуса и немного лимонного сока, перемешать и оставить на 3 минуты.

6. Поставьте пароварку в вок или на кастрюлю и накройте ее, затем убавьте огонь до среднего. Готовить 3 минуты. Снимите все с огня и оставьте стоять на 4-5 минут для рыбы, слегка приготовленной внутри, и на 6-7 минут, если вам нравится плотное мясо.

7. Пока лосось стоит, нагрейте большую антипригарную сковороду, пока не почувствуете сильный жар-он должен быть "вонючим". Бросьте туда Бок чой и сразу же начните жарить на сильном огне в течение нескольких минут, пока полностью не завянет и слегка карамелизуется. Полить оливковым маслом и 2 ст. л. уксуса. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону. Аккуратно разогрейте Велюте.

8. Разделите бок чой между четырьмя подогретыми тарелками. Сверху положите филе лосося, облейте вокруг базиликовым велоуте и украсьте отпаренным листом бок-чой поверх каждого филе лосося.

Совет шефа: Для равномерного приготовления выбирайте филе лосося среднего размера и максимально свежую рыбу.