Варить или не варить? Костный или мясной? А может всё же лучше овощной? Овощной тоже хорошо, но этот материал посвятим костным и мясным бульонам. Дорогие вегетарианцы, я вас очень уважаю и прошу не кипятиться, как бульон на плите.
Давайте разбираться и начнём с самого главного: какой бы тип бульона вы не выбрали, самым важным остаётся качество продуктов в нём. Будь то овощи, курица, рыба или другие составляющие. Сами посудите: вы съедите то, чем питалась курица или овощи. Да-да, они тоже питаются, из почвы. Я предположу, что мои читатели все живут в стиле детокс, поэтому не буду углубляться и перейду прямо к делу.
Лайфхак №1:
для бульонов используются продукты наилучшего и желательно био/органик категории.
5 причин варить бульоны:
Правильные костные и мясные бульоны – отличный источник коллагена.
Коллаген — это белок, который придаёт нам целостность. Работает он примерно как клей: как бы «склеивает» частички наших тканей воедино. По структуре коллаген желеобразный, покрывает кости и позволяет им двигаться плавно, без трения.
⠀
В норме коллаген — это 30-40% всех белков нашего тела. Живёт он в костях, связках, соединительной ткани, коже. Когда суставы при движении начинают ощутимо похрустывать, они с большой вероятностью сигналят вам о недостатке коллагена.
Помогает восстановлению соединительной ткани и суставов
— благодаря содержанию комплекса гликозамингликанов: гилауроновой кислоты и хондроитина.
Восстанавливает стенки кишечника
благодаря содержанию аминокислоты глутамина. Благодаря этому свойству костные и мясные бульоны используются в лечебном протоколе при синдроме протекающего кишечника, синдромах бактериальногои грибкового роста (СИБР и СИГР).
Уменьшает видимые проявления целлюлита
— благодаря содержанию коллагена (желатина). Кожа, волосы и ногти – наше ценное трио КВН, — тоже благодаря этому улучшаются.
Регулирует образование желчи и детоксикацию
благодаря содержащейся в правильных бульонах аминокислоте глицин.
И в конец концов, отлично согревает в прохладные дни, насыщает и как будто бы окутывает бабушкиной заботой,
Правильный бульон – это не только качественные продукты, но и определённый способ их приготовления. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.
МЯСНОЙ ИЛИ КОСТНЫЙ БУЛЬОН – как понять, что лучше для вас?
МЯСНОЙ БУЛЬОН
варится из целой курицы, рыбы или кусочков тушек с мясом на косточках. Основное отличие от костного бульона в том, что варится он не настолько долго.
Такой бульон лучше использовать в начальных стадиях лечебных протоколов для восстановления кишечника. Основная цель – восстановление целостности слизистой кишечника.
Мясной бульон особенно богат желатином из мяса и соединительной ткани и аминокислотами пролин и глицин. Именно они являются целительным фактором в восстановлении слизистой кишечника и укреплении соединительной ткани, находящейся во внутренней стенке кишечника.
Эти соединения оказываются в бульоне в первые часы после начала его приготовления.
Ещё раз напомню: очень важно качество ингредиентов!
Лайфхак №2: мясной бульон – на ранних стадиях восстановления.
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Готовится только из костей, без мяса на них. Он является ценным источником минералов, также как и аминокислот, которых в таком типе бульона даже больше по количеству (см.таблицу ниже). Именно из-за этого фактора такой бульон лучше использовать на более поздних стадиях восстановления кишечника: за-за концентрации полезных веществ он может быть слишком сложным для усвоения.
Костный бульон также богат и глутамином, аминокислотой, которая может сложно усваиваться у людей с аутизмом, рассеянным склерозом и другими неврологическими заболеваниями (Russel Blaylock, M.D.)
Лайфхак №3: если вы начали с костного бульона, но у вас появляется диарея, тошнота, стул становится нерегулярным или появляются кожные высыпания, это сигнал от пищеварительной системы, что пока для вас лучше подойдут мясные бульоны.
КАК СВАРИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ БУЛЬОН – 3 РЕЦЕПТА
- БУЛЬОН ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
- 1 суповая фермерская курица весом 1.5-2 кг. В суповым курицах меньше мяса, для бульона – в самый раз.
· 1-2 луковицы
· 1-2 крупных моркови
· кусочек корня сельдерея или пару стеблей сельдерея - соль
- перец горошком
1 лавровый лист
4-5 литровая кастрюля
- пару веточек свежего тимьяна
Приготовление:
Залить курицу и овощи в 4-5 литровой кастрюле холодной водой по самый край. Добавить морковь, луковицу, сельдерей, очищенные и нарезанные крупными кусками. Поставить кастрюлю на средний огонь, варить, пока вода не начнет слегка закипать. Как только появятся первые признаки кипения, сразу уменьшить огонь до минимального!
Снимать накипь в процессе варки. Варить бульон 3-4 часа.
За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.
- РЫБНЫЙ БУЛЬОН
Ингредиенты:
2 среднего размера не жирных рыбы
1 луковица
1-2 морковки
Травы на выбор: тимьян, розмарин, лавровый лист
Соль
4-5 литровая кастрюля
Приготовление:
Рыбу очистить и промыть, срезать мясные части и оставить для других блюд. Остов, голову, плавники, хвосты положить в кастрюлю, добавить овощи и залить водой.
Поставить на плиту до закипания, затем убавить температуру до минимальной, чтобы бульон настаивался, но не кипел. Так подержать на плите 1-1.5 часа.
За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.
- РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ
Ингредиенты:
2-4 рыбных каркаса
1-2 рыбных головы (по желанию)
2 чайных ложки натурального яблочного уксуса
1-2 луковвицы
1-2 морковки
1шт стебля сельдерея, разрезать на кусочки
Свежие травы по вкусу, лавровый лист
4-5 литровая кастрюля
Приготовление:
Все ингредиенты, кроме трав, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить яблочный уксус и оставить при комнатной температуре на 30 минут – час. Это поможет вытянуть из каркасов минералы.
Поставить на плиту и дать закипеть, после этого сразу убавить температуру. Снимать накипь. Оставить бульон вариться (без кипения!) на 4 – 6 часов. За 10 минут до окончания варки добавить травы.
После этого бульон остудить до комнатной температуры, процедить. Хранить можно в холодильнике и даже порционно замораживать.
По такой же технологии варится бульон из мясных костей, только время варки увеличивается до 8-12 часов.
ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ АМИНОКИСЛОТ В РАЗНЫХ ВИДАХ БУЛЬОНА
И про предосторожности:
- костные и мясные первичные бульоны (сваренные на первой воде) не рекомендуются людям с проблемами желчного пузыря. Это связано с нарушением расщепления жиров в данной ситуации со здоровьем. Поэтому подход такой: сначала восстанавливаемся, потом аккуратно включаем бульоны.
- также следует воздержаться от такого типа бульонов людям с подаргой и артритами, из-за высокого содержания пуринов
Если информация из статьи оказалась для вас полезной, поделитесь ею в соцсетях или с друзьями. На написание одной статьи уходит целый рабочий день, а то и два, поэтому я буду благодарна, если она пригодится бОльшему количеству заинтересованных людей. Спасибо!
______________________________________
Использовать еду в качестве лекарства будем учиться на новом курсе "В гармонии с едой" с 20-го апреля.
Курс для вас, если
— вам надоел бесконечный цикл: «посидела на диете-сорвалась»
— вы запутались в противоречивых рекомендациях
— вам надоело считать ккал и взвешивать граммы
— вы хотите разобраться, как работает и чего на самом деле хочет ваш организм
