Если с выбором мяса всё зависит от ваших пристрастий, то с выбором гарнира всё бывает намного сложней. Если вам надоели ежедневные макароны или гречка, предлагаю сделать гарнир из картофеля и парочка других.
Знатоки русского языка по-разному объясняют слово "гарнир". С. И. Ожегов пишет: «Гарнир — приправа (обычно из овощей) к мясным и рыбным кушаньям». Несколько иной точки зрения придерживался В. И. Даль. «Гарнировать, - сообщает он в «Толковом словаре», - отделывать, снабжать всем нужным, украшать: у поваров, убирать блюдо прикрасами, гарниром, овощами». Взгляд Даля кажется более симпатичным. Действительно создавая комбинированный гарнир на тарелке или блюде, лучшие повара мира создают подлинные произведения искусства.
Гарниры открывают безграничные возможности для творчества. А мы, изучив основные из них, тоже сможем дать волю фантазии и проявить вкус.
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ
Какой широчайший выбор оставляет нам этот скромный, но поистине универсальный корнеплод!
Подготовленные клубни заливают кипятком(а не холодной водой) и варят окодо получаса в закрытой кастрюле, а когда картофель станет мягкий, подсушивают, слив воду. Такой гарнир хорошо подойдёт к шпику, сельди, соусу из грибов.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Горячий отварной картофель разминают деревянной толкушкой, добавляют масло, кипяченое горячее молоко, а потом взбивают миксером, пока не станет воздушным. Это гарнир для блюд из рубленого или тушеного мяса.
КАРТОФЕЛЬ - фри
Сырой картофель нарезают крупной соломкой, кружками или кубиками, на вкус, и готовят во фритюре. Гарнир к мясу.
КЛЕЦКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
На 1,5 кг отварного картофеля - 75 г муки, 100 г крахмала, 2 яйца, пол чайной ложки мускатного ореха (по вкусу), 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 50 г белого хлеба, сливочное масло.
Отварной картофель пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, мускатный орех, растопленное масло, муемуку и 50 г крахмала. Полученную массу делят на 12 частей, формуют клецки, начиняют их обжаренными в масле кубиками хлеба, панируют в крахмале, 5 минут варят в подсоленной воде и ещё на 10 минут оставляют в кастрюле.
Клецки - гарнир к мясным блюдам. Можно подавать и отдельно, залив соусом.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ В ДУХОВКЕ
На 1 кг картофеля - 100 г жира, соли по вкусу.
Крупные картофелины чистят моют, обсушивают, кладут в разогретый жир на противень и запекают, поливая жиром. Когда появится аппетитная светло - коричневая корочка, солят. Подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
КРЕКЕРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
На 1 кг картофеля 1 стакан растительного масла, соли по вкусу.
Нарезанный ломтиками толщиной 3 -4 см картофель жарят в масле, добиваясь светлой окраски, а потом — второй раз в сильно разогретой масле до коричневого цвета. Крекеры вздуются, станут сухими и легкими. Подаётся к мясным блюдам и несладким коктейлям.
МОРКОВНЫЕ ШАРИКИ
На 150 г моркови - 250 г отварного картофеля, 40 г манки, 1 яйцо, зелень петрушки, панировочные сухари по вкусу, жир для жарения.
Подготовленную морковь натирают на терке, отварной картофель пропускают через мясорубку, добавляют манки, яйцо, соль, рубленную зелень. Разделывают массу на шарики, панируют в сухарях и обжариваются в масле до коричневой корочки.
ТУШЕНАЯ КВАШЕННАЯ КАПУСТА
На 1 кг квашенной капусты 100 г сливного жира, 2 - 3 луковицы, соли сахара по вкусу.
Пассеруют лук, добавляют к нему квашенную капусту, немного воды, солят и тушат, помешивая, до готовности. Затем всыпают сахар. Для вкуса в тушеную капусту можно положить тмин, томатное пюре и 1 - 2 ст.л. ложки сметаны.
