Традиционно тесто лепят таким образом, чтобы сверху был хвостик, за который удобно брать рукой. Сам хвостик не съедается, а выбрасывается. Считается, что классические грузинские хинкали должны иметь не менее 18 складок из теста у основания. Опытные же мастера делают до 36 складок. На первый взгляд кажется, что так красиво слепить тесто сложно, но это не так. Процесс приготовления потребует чуть больше времени, но спешить в этом деле не нужно. Отложить рецепт лучше на выходной, когда еще целый день впереди. Подписывайтесь на канал и готовьте с удовольствием и хорошим настроением!
Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 4-5 порций.
Ингредиенты:
- говядина (баранина) - 450 г;
- свинина - 200 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- чеснок по вкусу;
- паприка по вкусу;
- соль по вкусу;
- кориандр или кинза по вкусу;
- руккола по желанию;
- смесь перцев - 0,5 ч. л.;
- вода для фарша - 100-150 мл;
- вода для теста - 200-250 мл;
- пшеничная мука - 600-700 г;
- растительное масло - 50 мл.
Рецепт хинкали по-грузински
1. Мясная начинка может быть рубленной ножом или прокрученной через мясорубку. Пропорции мяса в идеале - это половина жирной свинины или баранины и половина нежирной мякоти говядины. Или же можно оставить одну баранину.
2. Репчатый лук очищаем и крупно нарезаем. Также можно взять 1-2 дольки чеснока.
3. На мясорубке с крупной решёткой измельчаем мясо. Перекручиваем лук и чеснок с зеленью кинзы, добавляем к фаршу. Всыпаем в фарш соль, смесь специй и наливаем немного холодной воды (100-150 мл). Тщательно вымешиваем фарш и убираем в холодильник примерно на час. Так начинка лучше схватится, не будет растекаться, но будет очень сочной в готовом виде.
4. Подготавливаем тесто. В широкую и большую миску всыпаем пшеничную муку и добавляем щепотку соли.
5. Делаем углубление в муке и наливаем холодную воду, а также 50 мл растительного масла. Замешиваем тесто. Благодаря растительному маслу тесто будет более элластичным и его легче будет раскатывать.
6. Тесто для хинкали получается достаточно плотным, к рукам не липнет. Хранить его можно в холодильнике до 4 дней, завернув в пищевую пленку от заветривания.
7. Нарезаем тесто кусочками, раскатываем тонко. Можно раскатывать тесто скалкой, либо на специальной машинке для раскатки. Чтобы раскатанные пласты не склеивались, каждый присыпаем мукой, а затем все накрываем полотенцем.
8. Вырезаем кружки теста с помощью стакана. В диаметре заготовка должна получится до 15 см в диаметре.
9. Формируем хинкали в маленькой пиале или блюдечке, так удобнее и быстро. Кладем кружок теста в пиалу. Добавляем несколько чайных ложек фарша.
10. Собираем концы теста к центру, защипывая складочками. Все складочки скрепляем в пучок. Можно провести пальцами, смоченными водой, чтобы хвостик лучше склеился.
11. Самую верхушку аккуратно срезаем, буквально 2-3 мм. Не торопясь формируем все хинкали, постепенно раскладывая их на присыпанной мукой доске.
12. В большой кастрюле кипятим воду, добавляем ложку соли и лавровый лист. Кипящую воду закручиваем ложкой или шумовкой и в полученную лунку опускаем хинкали вариться. Не опускайте сразу все в кастрюлю, чтобы они не слипались. Хинкали не должно быть тесно в кастрюле, отваривать их нужно в несколько приемов. Вода не должна очень сильно бурлить, иначе мешочки могут раскрыться и из них вытечет весь сок. Огонь выставляем средний. Перемешивать мешочки нужно крайне осторожно, чтоб их не повредить. Время приготовления - примерно 6-7 минут на 1 порцию.
14. Затем вынимаем хинкали на большое блюдо или на несколько тарелок. Каждую порцию слегка поливаем растительным маслом, чтобы они не слиплись. Подавать грузинское блюдо нужно горячим. А кушать его следует руками, держа за хвостик под наклоном. Сам хвостик довольно жесткий, его выбрасывают. Приятного аппетита! И почаще заходите на сайт за новыми рецептами :).
