Для варки пива понадобится котел с фальш дном, промежуточная емкость для слива фильтрованного сусла, чиллер для охлаждения, бродильная емкость с гидрозатвором. Йод (2-3 капли) или сахарометр для проверки сусла на осахаривание.
Очень важно, что бы вся посуда и инструмент на всех этапах затирания, варки и брожения должна быть тщательно продезинфицирована, тоже самое касается помещения.
Рецепт рассчитан на приготовление 25 литров. Начальная плотность (НП) предполагается - 12%, конечная плотность (КП) - 3%, горечь IBU -15, алкоголь – 4%.
Ингредиенты:
- Вода – 35 л;
- Солод Pilsen – 2 кг;
- Солод CARA 50 – 300 гр;
- Солод Melanoidin – 200 гр;
- Хмель Northern Brewer 8% - 30 гр;
- Хмель Perle 5% – 20 гр;
- Мед – 1,5 кг;
- Лимон – 2 шт.;
- Имбирный корень – 250 гр;
- Ирландский мох – 1 ч.л.;
- Дрожжи safale s-33 – 11 гр;
- Декстроза для карбонизации – 9 гр. на литр.
Приготовление:
1. Солод при помощи вальцовой мельницы измельчить, так чтобы он при надавливании рассыпался, а шелуха оставалась целой. С лимонов срезать цедру не задевая белую часть под коркой. Имбирь почистить и натереть на крупной терке, либо порезать на небольшие кусочки. Отложить имбирь, цедру и лимоны до варки.
2. Залить 25 литров воды в варочный котел с установленной фильтр системой. Воду для пива необходимо использовать родниковую или покупную в бутылках. Нагреть её до 55С.
3. Всыпать в воду, помешивая перемолотый солод, следить чтобы не образовывались комочки. Температура затора станет 52С. Выдержать первую паузу в течении 10 минут.
4. Нагреть затор до второй паузы 65С, выдержать один час.
5. Третья пауза 72С выдержка 30 минут.
6. После третьей паузы необходимо сделать йодную пробу. Для этого на чистое белое блюдце капнуть каплю сусла, рядом капнуть йод. Соединить две эти капли, если раствор не поменял цвет остался коричневым, значит сусло осахарилось. В противном случае выдержать паузу 72 градуса еще 10-15 минут.
7. Заключительная пауза мэш аут. Поднять температуру жидкости до 78С выдержать 10 минут.
8. Во время прохождения температурных пауз, нужно нагреть 10 литров промывочной воды до 80 градусов.
9. В варочном котле открыть кран и начать фильтровать сладкую жидкость в промежуточную емкость или в варочный чан. По мере оголения солодовой дробины, подливать промывочную воду.
10. Варка 60 минут. Собранное сусло нагреть и поддерживать среднюю интенсивность кипения на протяжении всей варки. С поверхности сусла снять пену. Добавить мёд и первый хмель Northern Brewer.
11. Через полчаса после закипания добавит выжатый сок из двух лимонов, 180 грамм тертого имбиря.
12. За 15 минут до окончания варки всыпать ирландский мох и установить в котел чиллер для охлаждения.
13. За 10 минут до окончания внести оставшийся имбирь 70 грамм.
14. За 5 минут в сусло добавить подготовленную цедру лимонов.
15. За две внести второй хмель Perle.
16. Включить охлаждение. Если отсутствует чиллер, то сусло можно остудить в ванне с ледяной водой, поместив в неё варочник. Охлаждать до температуры 20-25С.
17. Перелить жидкость в бродильную емкость с небольшой высоты, что бы оно насыщалось кислородом во время перелива.
18. На поверхность высыпать сухие пивные дрожжи. Вместо S33 можно использовать другие елевые дрожжи US04 или Т58. Закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор, в который влить водку или спирт.
19. Брожение пива должно проходить в помещении с температурой 20-25 градусов в течении 10-14 дней.
20. Готовый имбирный эль разлить по бутылкам, добавить декстрозу(глюкозу) в каждую бутылку из расчета 9 грамм на литр. Закупорить пробками. Карбонизировать пиво при комнатной температуре в темном месте 7 дней.
21. Затем выдержать молодое пиво 2-3 недели, а лучше месяц, в прохладном помещении. И наслаждаться вкусным элем.
